Croquembouche蛋糕〜奶油填充的Profiteroles安装成金字塔的形状,称为Montée,这意味着“安装件”或更广泛地称为Croquembouche。
这是我的第一次挑战大胆的面包师而我第一次做一个焦糖奶油松饼.我决定跳过传统的形式,做一个小型的纸杯蛋糕版本。
好的,所以要做这个怎么样?这不是,但由于某种原因我真的很挣扎。
昨天就像厨房的爆炸般的烘焙变坏了。在一个点,我猛烈抨击咖啡以重新校准我的大脑,但无济于事。这当然是在破坏了第二次奶油糕点的第二次运行后。全部全部:不要拍照(除非别人可以为你做)在食谱的一部分中,即,将鸡蛋搅打到热液体中,以免你想要蜷缩的垃圾!
最后在将奶油到正确的一致性之后,我也搞砸了两次的头脑。不知何故,我的烘烤手和大脑被设置为“我会采取两种东西”模式。
毕竟,我感谢只能在手指上燃烧,尽管它是来自纺纱部分的佛罗里达州的大小。
如果你想知道我会在很快 - 呃那里再次制作这个,可能不是。
一些笔记:
- 当你的奶油保持额外的酱油时,将热混合物转移到冷酱罐中。这是我第三次来防止鸡蛋烹饪的关键。
- 如果你决定用纸杯蛋糕做底料,把衬垫填满,刚好在中间点以下。这将给你额外的衬里,以帮助支持焦糖松饼的部分。
- 我用第5招做了一品脱大小的酥皮。
- 使用星尖来雕刻糕点的洞,填补它。
- 不要在潮湿的日子里制作唾液糖,因为它只是蒸发。
- 食谱来自曼哈顿的彼得·坎普烘焙学校。我照着写的食谱做,但改变了泡芙的制作方法。我没有用手工搅拌,而是用食品加工机完成了泡芙。
Croquembouche蛋糕
玉兰的香草蛋糕
(最小适应)
预热烤箱到350度F. 2(1/2杯-12容量)松饼罐与蛋糕纸。
原料:
蛋糕:
1 1/2杯自我上升的面粉
1 1/4杯蛋糕面粉
1杯(2条)无盐黄油,软化
两杯糖
4个大鸡蛋,在室温下
1杯牛奶
1茶匙香草提取物
香草奶油的甜点:
1杯全牛奶
2汤匙玉米淀粉
6汤匙糖
1个大鸡蛋
2大蛋黄
2汤匙无盐黄油
1茶匙香草
PAITE CHOUX.:
预热烤箱到425度。用羊皮纸排队两条烘烤板。
¼杯水
6汤匙无盐黄
¼茶匙盐
1杯全粉面粉
4个大鸡蛋
棉花糖:
1杯糖
1茶匙柠檬汁
指示:
蛋糕:
1.在一个小碗里,混合面粉。备用。
2.奶油黄油直至中等速度平滑。
3.逐渐加入糖并击败直至蓬松,约3分钟。
4.一次添加鸡蛋,1℃,在每次添加后均匀跳动。
5.将干成分加入3份,与牛奶和香草交替。随着每次添加,击败直到成分纳入,但不会过度跳动。
6.使用橡胶刮刀,刮下碗中的面糊,确保成分充分混合。
7.将面糊舀入蛋糕衬垫,填充它们的半填充。
8.烘烤20至25分钟。
香草奶油的甜点:
1.溶解玉米淀粉杯牛奶。
2.把剩下的牛奶和糖放在平底锅里混合。煮沸后从火上移开,将混合物转移到一个新的酱锅中。新的未加热的酱锅有助于控制温度。
3.用玉米混合物击败整个鸡蛋和蛋黄。
4.将1/3的煮沸的牛奶倒入鸡蛋混合物中,确保鸡蛋不断搅拌,所以鸡蛋不凝固。(见#1)
5.把剩下的牛奶重新煮沸。将热的蛋液倒入小溪中,继续搅拌。
6.搅拌混合物,直到奶油变稠,沸腾。
7.关火,加入黄油和香草。
8.将奶油冷冻过夜或至少六个小时。
PAITE CHOUX.:
1.将水、黄油、盐和糖放入平底锅中,中火加热。
2.煮沸,偶尔搅拌一下。
3.一旦煮沸,从加热中取出并加入面粉,搅拌完全结合。(见#2)
4.恢复加热并煮,不断搅拌,直到面糊稍微干燥并从锅的侧面拉开。(见#3)
5.转移到碗里并用木勺搅拌1分钟,略微冷却。
6.将混合物转移到食品加工机中。(见# 4)
7.将饲料管打开一次加入一个鸡蛋,直到含有每次加成。
8.将完成的PAIL CHOUX转移到配有平纹尖端的糕点袋。
9.管道小点尺寸½英寸宽,高高,到羊皮纸上。
10.将手指浸入水中,平滑形成的任何提示。(见#5)
11.在每个顶部刷上一些轻轻打匀的蛋白。
12.烘烤13分钟。
13.在填充奶油之前完全冷却。
棉花糖:
1.将糖和柠檬汁组合在平底锅中,直至混合物类似于湿沙。
2.将水底纸放在中热。
3.加热时不要搅拌,直到锅边的糖开始融化,锅中心开始冒烟。开始搅拌糖。
4.继续加热并搅拌直至混合物类似于透明琥珀色。
5.立即从加热中取出并将底部放入冰水中以停止热量。
组装:
1.用泡芙糕点雕刻一个洞,然后填充奶油。(见#7,8,9)
2.组装坐骑,小心地将焦糖浸泡糕点并堆叠另一个堆叠。焦糖将作为胶水握住结构。
3.创建纺糖使用切割末端或粉末粉丝粉末使用搅拌器。在焦糖中浸入所选工具的末端,允许过量滴落到锅中。轻轻地让滴落焦糖触摸结构。这将在您希望形成纺糖的方向上移动时锚定焦糖。
艾米莉说
这些都是很棒的,Naomi!我的祖母每年曾经为圣诞节制作了一个克罗奎姆布奇......没有它,似乎看起来不一样!我曾经喜欢看她做纺糖!但是,由于某种原因,我从来没有自己尝试过......也许我会......特别是在迷你形式!爱它!
-= Emily ' s last188宝金博网址 blog ..毕业蛋糕和一些杂散= - 。
幸福的厨师说
它们看起来太可爱了,我喜欢小蛋糕的展示。我不吃焦糖,因为我肯定会烫伤手指的。
.- =幸福的厨师最后的博客..188宝金博网址PIECE MONTÉE MAY 2010 -大胆的面包师的挑战= - 。
安娜说
爱它!!!太〜〜〜可爱了。
不要用毛巾去除热焦糖(可以让它变得更糟),保持一碗冰水。暴露了任何焦糖喷溅的身体部位,立即硬化焦糖并停止燃烧。
Azelia厨房说
我可以看到你爱你的烘焙尽可能多......他们看起来很好,Choux球看起来完美齐全......而纺糖是背面的痛苦不是吗?我试过的多次曾经制作焦糖笼子,最后在成功时,我不记得为什么我很难努力,因为我不喜欢吃它们!
你的小蛋糕有很多工作要做,干得好。
.- = Azelia厨房的最后博客..188宝金博网址茴香子烤猪肉排= - 。
米歇尔说
我觉得你做得很好。迷你版看起来很棒。你的挑战真是太有创意了。
.- =米歇尔的最后博客..lavend188宝金博网址er乳清干酪冰淇淋= - 。
谢伊米。说
最初的照片并没有显示出这些小奶油泡芙有多可爱!我喜欢那张被填满的照片——太甜蜜了(双关语)。
就糖燃烧(如果您再次决定再次决定令人勇敢的糖)David Lebowitz建议保持一碗冰水,所以如果你确实在你身上得到了任何热糖,它会非常快速地冷却,最大限度地减少烧伤.
明天我会把这篇文章放在我博客的每周链接上!188宝金博网址仅供参考。
.- = Shea M.的最后博客..188宝金博网址Recipe:鸡皮帽(或CsirkePaprikás)= - 。
Cherine说
你做得很好,你的焦糖松饼看起来完美可爱!!
.- = Cherine的最后博客..188宝金博网址红酒炖鸡= - 。
记忆说
你的纸杯蛋糕太可爱了!!我真希望我能想到这么做。这样会更容易控制,更有食欲。我也烫伤了自己,所以你不是一个人。这个挑战做得很好!
凯特琳说
真是个好主意!这太可爱了!
.- = kaitlin的最后博客..188宝金博网址剩下= - 。
乔伊斯说
蛋糕看起来很棒!!做得好。
.- = Joyce的最后博客..188宝金博网址不是通常的贝蒂克罗克= - 。
萨达夫说
看起来很棒,我喜欢作为杯蛋糕呈现的想法。这也是我的第一次挑战,是大胆的面包师的一部分
披萨食谱说
爱它!!!太〜〜〜可爱了。
不要用毛巾去除热焦糖(可以让它变得更糟),保持一碗冰水。暴露了任何焦糖喷溅的身体部位,立即硬化焦糖并停止燃烧。
Maximo.说
你好,我通过谷歌找到了你们的网站
当你试图找到一个相关的主题时,你的网站出现了,它看起来很棒。
我在我的Google书签中将其添加了书签。
丽莎说
这个想法很好,你在描述过程上做得很出色!谢谢!