用一点咸焦糖和威士忌把经典的松露变成了现代的精致。
秘诀是:把咸焦糖烤到快要烧焦的程度。焦糖将赋予一种深沉的味道,超越了单一维度的甜味,当仅仅煮成浅或中琥珀色时。把威士忌加入其中,你就得到了一个经典的松露,它在加入一些威士忌的同时,又增加了一点甜味和咸味。
一段时间前,我发现了可以喝酒的松露,从那时起,这是我唯一的选择,我会咬一口。我已经有一段时间没有吃松露了,我指的是不含酒精的松露。这更多是因为,尽管我是一个巧克力狂,但我发现松露非常丰富,它们经常像手套对手一样抓住我的舌头。
没,没什么。任何东西,无论它是多么的好,当这种效果被抓住时,都是令人愉快的。相信我,喝一次酒,你可能再也不会吃松露了。酒精有助于减少巧克力和奶油的浓郁口感。
一些笔记:
- 你的味觉你的偏好:如果你不喜欢威士忌,试试别的酒。
- 制作松露的时候,手边放一条湿毛巾,在松露之间擦手,这样可以更方便地擀松露。
- 您可能喜欢的其他胸部松露:松露巧克力啤酒,Frangelico松露巧克力。
咸焦糖和威士忌松露
成份:
松露:
- 11盎司黑巧克力(65%可可)
- 8汤匙浓奶油
- ½杯咸味焦糖(食谱如下)
- 1 / 4杯爱尔兰威士忌
- 1/3杯不加糖可可粉,荷兰工艺
咸焦糖酱:
- ½杯砂糖
- 2汤匙水
- 2汤匙无盐黄油
- 6汤匙的重奶油
- ½茶匙犹太盐
产品说明:
松露:
1.将巧克力和重质奶油放在耐热的碗上(未打开)煨水。让巧克力和奶油过热3分钟。3分钟后搅拌混合物直至完全掺入。从热量中取出碗,让冷却20-30分钟。在盐渍焦糖中搅拌(混合物看起来略微粗糙,但在加入威士忌后,甚至会变得越来越平滑)。添加威士忌并搅拌直至完全掺入。将完成的混合物倒入平坦的砂锅盘中。用塑料包装覆盖表面,冷藏直至设置,约3小时。
2.取出已冷却的松露混合物。用西瓜球把巧克力球舀出来。用手完成松露的成型,放在有羊皮纸衬里的烤盘上。在松露上撒上无糖可可粉。
咸焦糖酱:
将糖和水加入较低的低热中的平底锅。搅拌直至糖溶解。使用湿刷去除侧面形成的任何晶体。一旦糖溶解升高热量至高。现在,使用手柄给锅旋流以保持混合物移动。不要直接搅拌混合物。混合物在一分钟后开始泡泡。当混合物使介质琥珀色的颜色变暗,约5-7分钟,将黄油和奶油加入平底锅上。混合物会爆发。搅拌以结合(泡沫在冷却后消退)。 Add salt and stir to combine.
琥珀色说
松露和你的照片看起来都是如此的美丽,丰富和美味!我同意你关于酒味的松露的说法。爱尔兰威士忌越多越好!谢谢你的另一个很棒的食谱。
拿俄米说
嗨,朱蒂丝——是的,你不能用白兰地代替威士忌!
我的小外派厨房说
我吃松露的问题是我永远吃不够。它们消失得非常快。
当他们抓住酒精,尤其是威士忌时,我喜欢它。
马格达
又及:你的照片太棒了。
的Rocio说
美味!我喜欢你的食谱
丽娜说
一如既往的可爱和美丽,娜欧米!
DessertForTwo说
我喜欢你的沸腾块状创作!他们总是和男人一样打
Kulstkitchen的Kulsum.说
那一定是一个杀手组合,娜欧米!还有你的照片,爱它们
安玛丽说
多么伟大的组合。每次来到这里,我都会发誓我获得5磅。
Judith Bassler说
看起来很好吃!
是否有可能用白兰地更换威士忌?
Jaime说
Fringelike吗?这是说佛朗哥吗,还是有什么我没听说过的新酒?
拿俄米说
Jaime-LOL。谢谢你告诉我!这是佛朗琪罗,不是流苏松露,自动正确。我在邮局把它修好了。
雷姆说
美味! !松露非常棒,照片也非常生动....这是一个必做的食谱。谢谢
tres好吃说
这是必须的!好看的照片。
拖延者萨沙说
哦,我的善良,如果一个松露不诱惑足够的诱惑你会在那里吃咸焦糖和烧烤!华丽的!你的照片继续让我感到沮丧
丽迪雅{紫罗兰雨}说
必须的。制作。!!!这些看起来惊人的! !
卡罗说
你们卖松露吗?如果有,你会发货吗?你在加州吗?
我爱我的女儿有一些生日。
凯茜说
威士忌松露?是的,我相信我会有一些。实际上我刚买了所有的成分,迫不及待地想试试这个。
tres好吃说
这必须是惊人的,我从未尝试过威士忌松露。它一定是美味的。
帕姆说
好像松露还不够美味,你还加了威士忌?我爱它!
库马拉斯@ foodfor7stages说
漂亮的照片,娜欧米,这是我见过的最美味的松露。我很高兴找到了你的博客。188宝金博网址
凯利说
哇你的照片是令人难以置信的,这个食谱看起来很棒!爱你的博客,新的追随188宝金博网址者!xoxo.
利亚说
看起来就像天堂在一个球!
Jennifer(德里西奥克斯)说
啊哈,你这咸焦糖的味道简直要我的命!Yum ! !
莉斯说
我也看了食谱,马上出去买了一些配料。我有一个关于储存的问题——一旦你在它们上面撒上可可粉,你能把它们储存在冰箱里吗?还是严格意义上的“吃新鲜的”?我以前从没做过松露巧克力。我买了爱尔兰威士忌,但如果合适的话,我可能会试试波旁威士忌。
拿俄米说
莉兹:撒上可可粉后就可以储存了。可可粉只是为了防止它们粘在一起。正如你从照片上看到的,我的灰尘非常轻。通常情况下,巧克力上的灰尘会更重,但我发现这会阻碍巧克力快速通过,咬起来更干净。对了,波本的版本听起来很棒。
拿俄米说
对不起,我不卖。我偶尔会执行命令,但只是为了朋友。对不起。好消息是它们非常容易制作!
renee.说
就这些!我等不及要把它们都吃掉了!这是我第一次做焦糖,很吓人,但很成功。
雪说
嘿,
你什么时候加入可可粉?或者只是为了粉尘?
珍妮说
你能告诉我用这个食谱你大概能做多少块菌吗?因为我在测试不同种类的松露我不想做太多。谢谢
纳塔莉亚说
只是想知道焦糖制作过程中你什么时候关掉炉子。从说明上看不是很清楚,我想这周就做这个食谱。如果你能回复我,我将非常感激!!谢谢,我希望它们能像它们听起来那样美味
珍妮•说
Yum !这个能做多少块菌?
Kat Dornian说
我为情人节为我的BFF制作了这些。我不知道我将如何能够远离他们一周。我偷了一个,他们很美味。你在头上盯着焦糖的钉子。感谢您宝贵的提示。
字符说
嗨,非常感谢你的食谱。我定期做松露,为朋友完成订单,当他们想在节日送给别人的时候,我就把它们卖掉。我总是用Ghirardelli巧克力。
我跟随这个食谱到T;然而,在某个地方有太多的液体,因为在一天冷却巧克力后,它仍然太软了。巧克力可以形成球,但它们太可锻造,并没有在室温下保持良好的形状。
“太软”的意思是,当我把巧克力涂层放在碎坚果上时,如果吃得不够快,很容易使它们变软....因此,冷藏和早期消费是绝对必要的!因此我坚持吃烤椰子(在速冻后,但松露还是太软了),并告诉我的朋友不吃的时候把它们放在冰箱里。我还把大部分松露放在融化的黑巧克力里,上面撒上盐片装饰。这使它们保持在坚硬的外壳中,但它们仍然需要冷藏。
I am not sure if you had this issue (I have had it before with other whiskey recipes, but I don’t think it happened with bourbon), but I will be re-testing this myself by using less heavy whipping cream–probably at least half the amount for the salted caramel, or about 2 TB, depending on what I see when I’m in the process of adding it to the amber sugar.
尼娜说
那个食谱听起来棒极了!我真的很想在我男朋友的生日时尝试一下,但不幸的是我没有杯子/汤匙的尺寸,因为我们在德国只使用克/升。你能推荐一个好的转换表吗?或者如果你自己量过的话,你能告诉我我需要多少东西吗?非常感谢。
苏珊说
有什么窍门能把巧克力从西瓜球里弄出来吗?我只能用勺子把它们卷起来。然而,巧克力融化得很快,我不断地在冷水中流动我的手,以保持我的手冷。它们尝起来很美味,但是小费很受欢迎。
劳伦说
这能产出多少块菌?
Marale Garabetian.说
嗨,内奥米,
今晚做这些!你能从这个食谱中得到多少块菌?
在搅拌焦糖到冷却的巧克力混合物(巧克力、可可粉和奶油)之前,我要先冷却焦糖吗?
谢谢。
Marale