激昂的警觉。但我们先把食物拿开,好吗?你现在看到的是摩卡马卡龙。我往面糊里撒了一些速溶咖啡颗粒,然后用咖啡调味,味道非常浓郁。两个周末前,我在一个小晚会上做了这个,还有其他一些甜点,这是目前为止最受欢迎的。尽管有人抱怨他们尝起来烧焦了——很明显,这不是一个爱喝咖啡的人(这个自我脆弱的面包师这么说)。
现在咆哮:如果你要说一下白谎,请不要让我涉及 - 特别是,如果它支持一个明显不真实的东西。
显然,一些白色的谎言需要备份,一个支持的协议,所以罪犯并不是那么明显撒谎。或者可能所以可以在两个中共享和分裂ass-ery?我不知道,因为我没有得到讲述一个糟糕的剪发的人的想法,“我喜欢你的新发型”。
什么? ?没有你不!
这严重发生(并且已经发生了几次)。我没有得到它。我是可怕的人,因为在呼吁时我不会同意吗?即使只是伸展我的脸部撒谎的侵蚀性,并在协议中点头逃脱了我。好的,所以我稍微糟糕。但我不能这样做。
在我最极端的情况下,我会说:“这不是我最喜欢你的伤口。”但由于我几乎不认识这个独白的人,在我的脑海里!。什么曾是听觉,“当我回来的时候持有,头发谈话”,因为你可以猜到永远不会发生。
好的,在这种情况下,你们说或做什么?建议?
摩卡紧缩马卡龙
产量:
制作大约24-30,1-11 / 2英寸饼干
原料
Macarons.
- 135g蛋清
- 45g砂糖
- 215克糖粉
- 115克杏仁吃饭
- 25克可可粉
- 10g速溶咖啡颗粒(我用的是Starbucks Via)
- 填充
- 227g蛋清
- 175g砂糖
- 226克无盐黄油,冷藏后切块
- 15克速溶咖啡颗粒(我用的是Starbucks Via)
指示
准备
加热烤箱到330度。用羊皮纸线烘烤板。
做马卡龙饼干
- 在羊皮纸上画出1英寸的圆圈,把它放在一边作为“母稿”。多留两张羊皮纸放在一边。
- 将蛋白和糖放入搅拌碗中,用搅拌器连接。用中低速搅拌,直到蛋白开始形成疏松半透明的气泡。将搅拌器速度调至中号,搅拌约2分钟,直到蛋白霜变成泡沫状和白色,开始像起泡的洗发水一样。将搅拌器调高,搅拌2-3分钟,直到蛋白酥形成光滑的硬峰。关掉混合器。
- 将杏仁粉、糖粉、可可粉、咖啡渣在食品加工机中加工后筛分。
- 将干燥的成分添加到蛋白酥皮中。使用坚固的刮刀折叠并粉碎干混合物将蛋白甜瓜贴在碗上约20-25倍。不要担心温柔的想法是将空气从中敲门出来。当勺子本身时,击球手应该保持其形状,并在大约15-20秒后开始慢慢变平。在20倍以后开始检查击球手以进行准备。将击球手转移到糕点袋,并在管道前休息20分钟。
- 将拔出的圆圈副本放在烘烤板上,然后将一张羊皮纸放在上面。填充一个糕点袋,用面糊和管道,直到面糊到达圆的边缘。从管道层下方删除主副本,并放置在第二个烘烤板和管道上的击球手(删除主副本并保存以供将来使用)。握住每个平底锅并使它快速敲击柜台,转动锅90度并给予另一个快速的努力点击。这将使任何气泡放气并防止裂缝壳。
- 烘烤15-17分钟。从烤箱中取出,放到冷却架上。让壳在锅里完全冷却。准备好后,贝壳会从羊皮纸上干净地剥落。
填充:
- 把蛋白和糖放在一个搅拌碗里,放在(而不是放在)沸腾的水上。将混合物加热到160华氏度,同时不断搅拌。
- 将搅拌机碗转移到站立搅拌机,配有搅拌器附件并在中等高速(厨房的速度8上)直至混合冷却,体积加倍,形成硬峰。大约10-12分钟。
- 每次加入一片黄油,每次加入后搅拌均匀。乍一看,混合物可能呈块状,几乎凝结——这是正常现象。继续搅拌,它会再次变得均匀和光滑。
- 加入盐和速溶咖啡粒,混合均匀。
组装
- 管道填充在一个壳体上。再放一个贝壳在上面。
- *可选:条纹顶部配有熔化的巧克力,然后在上面撒上粉碎的太妃糖。
笔记
成分注意:
- 杏仁粉:我用交易员乔的杏仁餐,而不是通过加工原料和去皮的镀银杏仁来制作自己的杏仁。
- 可可粉:我用的是好时特制黑可可粉。
- 鸡蛋:我没有让它们变老。也就是说,我没有把鸡蛋分开放在柜台上好几天。我的从冰箱变成了碗,裂了,分开了,准备好了。
- 砂糖:我在这里使用了最广泛使用的砂糖——C&H。我没有使用昂贵的面包师糖,它只不过是一种超细糖,你可以很容易地通过在食品加工机中加工普通砂糖(我说的普通砂糖是指广泛使用且不太贵的砂糖)使它更细。我没有把糖加工成细粒。
- 糖粉:再次,我使用了最广泛的可用 - C&H品牌。
一些一般性的注意事项:
- 我的大多数食谱都是用测量的音量写的,但对于Macarons精确是关键 - 所以是的,你需要一个规模的这个。
- 我采纳了Brave Tart的建议,画出了圆圈,这样我就可以快速地使用外壳,避免担心一致性,但我没有在每张纸上这样做,而是创建了一个母版,因为我很不耐烦,为每张纸画出一堆圆圈是一件痛苦的事。我只是把主稿放在每一张羊皮纸下面,然后把轮廓画出来。
- 我的烤箱一直加热不均匀,为了缓解这个问题,我用了两个烤盘(一个放在另一个上面来分散热量)。
艾弗里@艾弗里厨师说
善意的谎言似乎从来都不起作用。或者任何谎言
这些马卡龙,如果我现在有一打就好了!
Belinda @Themoonblushbaker.说
天啊,我都数不清烤箱有多少次变热了。对我的马卡龙也有影响。幸运的是,我发现在马卡龙烤盘的上方和下方放置一个托盘有一点帮助。
摩卡嘎吱嘎吱?你反叛了。喜欢贝壳上的绘画,如此戏剧性。
Natashia@foodonpaper说
感谢您发布失败的Macaron Shells ..这发生在我身上两次,我觉得尖叫!下次我要使用你的提示
泰国说
谎言很臭,从来没有好结果!
这些蛋白杏仁饼干看起来很美味!!他们好美!哇!
苗条说
我总是问问这个人,“你喜欢你的剪辑吗?”如果他们回应“是的”,那么我说,“然后我也喜欢它。”这是真的 - 如果他们很开心,那么我要问一下!
艾莉@姜熊厨房说
美丽美丽的马卡龙!
我是一个超级咖啡爱好者,一个不喝咖啡的人认为这些咖啡尝起来“烧焦了”,这告诉我,这些咖啡的味道对我来说是完美的。
朱莉,两人桌说
这些都是美丽的! !I’ve failed twice with macarons le sigh – your successful batch turned out so well – they’re nicely risen and everything!! i especially LOVE the mocha!!
珍妮片说
这些是多么美妙?!永远的娜奥米华丽
莉斯说
这些声音令人惊叹!他们绝对不会对我烧焦 - 我喜欢咖啡味!我总是钦佩能说出真相的人,无论是你想听到的。
丽塔说
这些马卡龙看起来很棒!到目前为止,我对Macarons的尝试已经失败了。所以,我很欣赏笔记!
谎言永远不会好,无论你认为如何小或微不足道。只是为了真相;而且,有时真相伤害。它并没有让你成为一个坏人,它让你接地和道德。
罗茜@蓝莓厨房说
你的马卡龙真是太棒了。我喜欢咖啡的味道,也喜欢太妃糖和巧克力的味道!
押尾学说
我喜欢马卡龙的声音!你说的烤盘,是指两层纸还是两个烤盘?我做马卡龙很紧张,所以还没试过。我真的应该马上去!
Brian @一个对食物的思考说
我要么过于懒惰,要么害怕尝试Macarons。或者也许。我只需要这样做。我打得打赌裂缝的是美味的(并且它是一个超酷的图片)!
希瑟·克里斯托说
蛋白杏仁饼干很华丽。甚至是堕落的。我喜欢你的咆哮。他们让我傻笑,因为你提醒我这么多姐姐
贝丝@大学贝克说
这些听起来很好,也很漂亮!我爱你的摄影!
玛丽亚说
华丽的照片!我好久没吃马卡龙了。是时候:)
Zainab.说
这些马卡龙令人惊叹,我喜欢摩卡输液!
Kelly Senyei | Just a Taste说
哇!这些绝对是惊人的!我最近改吃咖啡味的甜点,我知道我会喜欢这些!
安娜@脆奶油甜说
这里咖啡的巨大粉丝 - 我需要十几个!华丽的造型和始终如一,娜奥米!就是白色的谎言,天哪,我可能会微笑和点头!哈哈
Regina @ SpecialtyCakeCreations说
我爱上了这些马卡龙!巧克力+咖啡(Mocha)是一个很棒的组合!
Mimi @ Culinary Couture说
即使是iPhone,你的照片很棒!此外,诚实,绝对没有错
Aimee @ Simple Bites说
MMMMM,这些看起来令人难以置信,Naomi。我喜欢你的双层烘烤尖端。聪明的!
劳拉(Tutti Dolci)说
喜欢你的巧克力和太妃糖。谢谢你告诉我如何把烤盘叠起来!
安妮玛丽说
在善意的谎言上我支持你,我发现很难作假。“这不是我最喜欢的你的伤口。让我咯咯地笑起来。
Macarons:他们是否像在盎司的那样大的狂热?我们有一个厨师创造了像猪血麦卡龙那样的饼干味道......但这是另一个故事......而不是白谎!
am @ tfd.
玛丽安(Sweetopia)说
难以置信!华丽的照片,如此美味的标题…想做这些,快!
特蕾西说
你的马卡龙真漂亮!我把一些蛋白放在柜台上好几天了,因为我想决定要烤什么口味。这是一个很好的可能性
咯说
不要撒谎 - 易于告诉信任,然后不用担心保持你的故事!
本周末带来其中一些来Potluck!yummmmm.
Sommer @ Aspicyperseptive说
华丽的Macarons!咖啡也是我最喜欢的味道!
西尔维@厨房里的美食家说
我和同样的方式,我被指控在“太诚信”之际,但我只是不能让自己说些我并不是那么卑鄙的东西。
特蕾西|花生酱和洋葱说
我一直在....上看到这些我希望我能重复一次
玛拉说
好吧,怎么样!这些看起来很棒&我现在就想吃一些当早餐!
珍@香辣说
只是漂亮,拿俄米
宝贝基德说
我说坚持你的立场。说实话总是很重要的。只是因为你需要说出真相,并不意味着你要以一种伤害别人的方式说出来。让别人知道,你不希望别人,尤其是朋友,把这些话塞到你嘴里。为什么,那太不卫生了。说真话值得称赞。
总是,
宝贝
濒危语言联盟说
我沉迷于Macarons!希望我现在有一些人。
andrea @ mrswebbinthekitchen.说
我希望我现在有一个这些Mac!
除非我肯定会肯定会问我的发型,否则他们正在考虑改变它并合法地想要我的意见,否则我看不到告诉他们真相并可能严重损害自己的自尊。发型是漂亮的个人,而不是每个人都会喜欢你的“做 - 或者他们会有同样的剪辑!所以是的,讨厌说出来,但我在这种情况下是一个白色的骗子。
Miriam @加班厨师说
这些真漂亮!我还没试过马卡龙,但咖啡味的很适合我!
aravis说
这是一个很好的。
aravis说
爱Macarons!我需要在一起让我的行为,并尽快让他们尽可能长时间这样做。谢谢你的一个伪装。
谎言......我是诚实的,但我无法想象一个人总是一直在说实话。认真,这取决于情况。
卡特里娜@温暖的香草糖说
哦男孩…天堂!
贝蒂说
你的马卡龙看起来很好吃
我的建议是,当你把糖/杏仁混合到蛋清中时,用正确的姿势来避免蛋壳损坏。在法语中,我们称这一步为“macaronage”。如果你的面团龟裂了,那可能是因为你在面团上花了太多的功夫,吸收了太多的空气。
我认为这段视频很有帮助,会帮助你看到正确的姿势,避免这种麻烦
这是法语,但是你可以看到如何混合配料。
http://www.youtube.com/watch?v=-2iCocPw_Qo
vanillasugar188宝金博网址blog说
终于有质感的马卡龙了!
(喜欢你的新博客设计)188宝金博网址
你喜欢它?
我是一个改造
莎娜,菠萝和椰子说
我本周会再次尝试Macarons。看到你的两个食谱后 - 我有勇气再试一次。哦,我也不能说谎 - 特别是关于毛发削减。这是一个艰难的。如果他们喜欢剪发,那么我试图避免被问到我是否喜欢它。我宁愿不被问到,然后不得不强迫尴尬的假笑和点头。
克丽丝蒂小姐说
听起来像南方魅力的课程可以帮助你的情况
Kiara说
我对杏仁过敏......所以什么可能是杏仁餐的替代品?我真的想尝试一下:D
米歇尔说
我想知道这些Macarons是否在甜蜜方面。我所犯的玛卡龙食谱太甜了。这似乎在这个食谱中的摩卡风味将有助于减少整体甜味。我明天试图为生日试图这个食谱,希望它能解决!谢谢你的食谱!
卡拉说
好吧,我试过使用地面向日葵种子作为替代品!它的工作就像很棒
4月说
非常感谢您的描述!我刚用你的小费打了四打,一个都没坏。做马卡龙的时候我很紧张因为自从我上次做马卡龙已经有很长时间了。事实上,我把第一批都搞砸了因为我忘了称蛋白的重量。我正在打印你的指南,并将它们和我的食谱放在一起。4月
克里斯蒂娜说
喜欢这些马卡龙!他们看起来不可思议!