每个人都需要一个伟大的提前crème brûlée食谱。随着假期的到来,我把我最喜欢的食谱变成了迷你的crème布丁,作为一个有趣的派对造型。
在你认为我因为这个“伟大”的食谱而沾沾自喜之前,我得说,这不是我的。这是库克画报Crème布丁食谱。
除了口感最好、口感完美之外,这是我几年来的首选食谱,因为它可以提前4天制作。很好,嗯,当假期变得疯狂的时候,它特别有用——制作、冷却、包装,然后储存。在上菜前20分钟把它从冰箱里拿出来,用火把它快速烧熟。
好了,今天的食物话题就讲到这里。我们来谈谈我最喜欢的东西:我的小家伙。我知道,我知道,但让我做那个烦人的骄傲妈妈吧。
去年,科尔在一家特许学校的一个混合型家庭教育幼儿园班。今年,我实在搞不懂怎么把他送到这所遥远的特许学校。所以昨天的兴奋就像我第一天参加学校活动一样。他当然很紧张,但我勇敢的小家伙没有流一滴眼泪,当然也不愿意握着他妈妈的手。嗨!当天结束时,他宣布这是有史以来最棒的开学第一天,并击掌庆祝。
现在让我们看看他能否在今年剩下的时间里保持领先。
焦糖布丁
产量:
可以做50-60个crème布丁,或者8个4盎司的烤面饼
成分
- 4杯冰鲜奶油
- 2/3杯砂糖
- 捏食盐
- 1个香草豆,纵向对半或2茶匙香草豆瓣酱
- 12个大蛋黄
- 8 - 12茶匙德梅拉拉糖或原糖
指令
准备
将烤炉架调至中下位置,将烤炉加热至300度。
- 将8杯水烧开。同时,把厨房毛巾放在大烤盘或烤盘的底部,在毛巾上放8个4- 5盎司的小蛋糕(或勺子放在有凹槽的浅盘子里)。
- 在中等大小的平底锅中放入2杯奶油,糖和盐;将香草豆切开,将种子刮入锅中,将豆荚浸入奶油中。用中火将混合物煮沸,同时不断搅拌,确保糖溶解。把锅从火上移开,让混合物静置,浸泡15分钟,让味道充分渗入。
- 在奶油浸泡后,加入剩下的2杯奶油冷却混合物。另取一个碗,将蛋黄打匀。将一杯奶油混合物加入蛋黄中搅拌至完全融合;再来一杯1杯的奶油。加入剩余的奶油,搅拌至完全混合。通过细网过滤器倒入混合物;在过滤器中丢弃固体。将混合物倒入或用勺子舀出。
- 将准备好的烤盘放在烤炉架上;将沸水倒入平底锅(以及有凹槽的盘子,以防被咬到),注意不要将水溅到蛋奶糊上,直到水达到模具的三分之二高度,或者勺子咬到的八分之一高度。烘烤至蛋奶沙司的中心刚刚凝固(轻敲烤盘时,蛋奶沙司的中心会微微发软),插入中心的数字即时读数温度计显示温度为170到175度,需要30到35分钟(吃一口需要12到15分钟)。大约在建议时间的5分钟前开始检查。
- 将完成的crème brulee转移到线架;冷却至室温,约2小时。将crème布丁放在有边缘的烤盘上,用保鲜膜紧紧地盖住,冷藏至冷,至少4小时(模具)2小时(咬)或4天。
- 揭开面纱,用纸巾吸干crème布丁表面的任何冷凝水。在上面撒上一层德梅拉拉糖;倾斜和轻拍以获得均匀的覆盖。用电筒把糖焦糖化。将crème焦糖冷藏,不加盖,重新冷却,30至45分钟(烤盘),10至15分钟(咬);服务。
笔记
一些笔记:
- 要在传统的4盎司烤模中制作,在烤模中填满一半的水浴,将烘焙时间延长至20-25分钟或直到蛋奶糊温度达到175度。
- 一定要吸干crème布丁表面的任何冷凝物,然后再撒上涡轮糖,以达到最佳的燃烧效果。
- 如果你所在的地区不容易获得德梅拉拉糖,原糖也可以。如果你所在地区没有香草豆,可以用香草豆瓣酱,它比普通香草精的味道更浓郁。
艾弗里@艾弗里厨师说
来吧,来点焦糖布丁,一口就能吃。我不知道有这样的东西存在。我认为焦糖布丁是同一天,无论什么食谱-很高兴知道!和华丽的勺子收藏!
卡特里娜@温暖的香草糖说
这真是一个有趣的想法!爱它!
DessertForTwo说
可爱的!我能吃下所有的汤匙。是坏的吗?
Kelly Senyei (Just a Taste)说
我喜欢一口就能吃下的甜点,尤其是像焦糖布丁这样丰富而放纵的东西!
斯蒂芬妮说
这可能很危险。我可能会想,既然每一份都这么少,我可以吃得比平时多。但这是焦糖布丁,所以我一点也不介意!
7月说
我喜欢这个! !如此美丽和聪明!!
玛丽@ Bake Break!说
这些有多可爱?好主意!现在我只需要一个手电筒…
克里斯汀说
这些是我喜欢的东西。一口大小和焦糖布丁?我要整批的,谢谢!
很高兴科尔第一天过得很好
安P。说
这些都是巧妙的!虽然我从来没想过只吃一口焦糖布丁,哈哈!不过这对自助餐甜点来说是个不错的补充。每样东西都尝一尝
茱莉亚说
那些勺子大小的焦糖布丁太可爱了!
珍妮@烤说
这些太可爱了!我爱他们!真是个好主意!
西尔维@厨房里的美食家说
这是一种多么棒的方法来提供焦糖布丁,一口就够了,而且很漂亮!
Shaina说
我真高兴科尔第一天上学过得很好!咬伤看起来很厉害。我一直想点焦糖布丁,但味道太浓了,我没地方放了。这样我就能吃上一两口,感觉自己像个正常人,或者还能留点空间做别的事情。
Lizy b说
噢,我……萎靡不振。总有一天,有一天……我希望拍像这样的照片。你绝对是我的美食造型和摄影英雄。谢谢你一直激励我更加努力。(如果你有任何神奇食物的照片,我也喜欢这个食谱!)
萨沙说
这些都是美丽的!多棒的主意。
Reem |简单的Reem说
娜欧米,你总是能把食物做得非常漂亮…
You know every time I come to ur blog, I am always excited to see what deliciousness will I find, but your photography, it’s beauty and creativity cast spell on me again n again… I m in love with the spoons the greys n golds the lighting.. And of course the creme brulees. ….
惊人的。
布说
这些都是美丽的!我喜欢用小块布丁代替大的烤盘。
玛拉说
这是一个有趣又美味的甜点主意!!
卡特里娜@在卡特里娜的厨房说
听起来太棒了!我要20个左右
theurbanbaker说
这太疯狂了,太棒了!我真想钻进你的脑袋里去——我喜欢你思考的方式!