有很多方法和微小的变化,使瑞士蛋白酥油冻结。在其核心瑞士蛋白甜瓜奶油糖霜是通过加热蛋清和糖来制造,以创造一个糖浆,然后搅拌在蛋白酥皮状态。从那里,蛋白酥皮需要加入奶油中的黄油。这是我最喜欢的所有奶油糖霜类型。我喜欢光线和蓬松的纹理以及在完成后的闪亮缎面外观。至于它如何与意大利,法国和美国奶油等其他奶油相比,我将在一些即将到来的烘焙基础岗位中单独覆盖每一个。今天它是所有瑞士蛋白甜菜奶酪。
通过轻微的变化,我的意思是蛋清与糖和黄油量的比例。除此之外,还有一些变化的蛋白和糖浆料准备鞭打的温度。也就是说,我概述了用于制作瑞士蛋白化奶油的成分和工具以及对我有关的作用,并提供了一些支持它。
温度:我把蛋清带到160度。我从未如此低至140度埃默烈士建议。我在一次使用150度f作为玛莎斯图尔特这样的150度,但现在,我将蛋清加热到160°F。
有一次我以为我发现了一些东西通过意外服用鸡蛋白人的鸡蛋,没有妥协到最终结果。偶然,我的意思是,我正在制作蛋白酥皮和推特 - 不要像我一样。多任务和加热蛋通常会导致炒鸡蛋。在任何情况下,几周前我正在读书面包师的十几个我最喜欢的Baker有一个食谱,Alice Medrich,指示蛋白甜饼被带到那个精确的温度。我的意外只是对我的新发现。
160度F是艾丽斯的安全蛋白酥皮在她的书中的“巧克力和低脂甜点的艺术”中,当然这是我不拥有的两本书之一。(If it isn’t already obvious, the word low-fat in the title nixed it for me.) Her Safe Meringue recipe is also featured in another one of my favorites, Shirley Corriher’s, “BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking”. If you haven’t read this-you need to! Go checkout it out at the library or better yet – buy it, read it, dog ear it and mark it up with notes. I think you can feel good about the safety of egg whites at that temperature if a biochemist like Shirley features Alice’s recipe in her book.
*温度计:有必要吗?这取决于你落在吃蛋清的安全的地方。在安全的一侧,如果您没有温度计使用巴氏菌蛋清并使用手指方法测试准备。
手指方法简单地揉搓鸡蛋和手指之间的糖混合物以感受糖砂粒。如果它是光滑的,那么蛋白混合物准备跳动。如果感觉含沙或砂砾,请继续搅拌混合物,直至光滑。
蛋清是什么类型的:我用过杀菌的蛋清,但我无法达到与使用新分离的蛋清时相同的蓬松光纹。完全披露:我尝试了两次,不喜欢结果,所以我永远不会回到它。但这没有任何意义。如果你为自己测试两者,那么最好是看看你的偏好是什么。你应该看看沃西·沃达塔的罗西有什么意思对她的经历说出。她在同一主题上也有一个很好的帖子,标题为“瑞士蛋白酥皮搅拌”。
糖:不用昂贵的烘焙糖。一般的砂糖会很好,因为它会很快被加热到液体状态。
将蛋清和糖糖浆击打蛋白质:根据使用的搅拌器的不同,将蛋白和糖浆打成蛋白霜所需的时间可能会略有不同。为了更直观地表明蛋白霜已经准备好了,蛋白霜应该是温暖的。否则,黄油就会融化。当打蛋器从蛋白饼中取出时,视觉上的指示将会是僵硬的峰值。
黄油:黄油需要在室温下软化。我读过的最好的视觉描述来自艾丽丝关于“经典奶油糖霜”的精彩帖子——“质地应该像冰淇淋,软到可以舀,但又牢固到可以保持它的形状。”当我把黄油切成块的时候,我只是粗略地把它切成汤匙大小,在包装上做标记。
比率:就比例而言,我喜欢1个蛋清配2.1盎司糖和3.2盎司黄油。如果你没有秤,那么每一个蛋清中大约有1/3杯糖。如果用杯子来测量,你的比例会稍微超过1/2盎司,但这对这个食谱来说并不重要。对于黄油来说,每一个蛋清大约需要61/2汤匙。
调味:这种乳酪非常适应于通过提取物或酱汁调味,例如。熔化巧克力,融化的白巧克力,焦糖,杜塞德·莱克,果实凝乳等等。我通常为每批批次添加1/3杯或更多种酱汁,提取物从1/2茶匙到更多。味道就像你走了,只要记住,增加更多的味道总是更容易减少调味料。
染色:开始缓慢 - 添加更多颜色总是更容易纠正颜色。添加多少取决于品牌和颜色。我一般从一到两滴开始(如果我不熟悉颜色,一滴一滴),那么将其混合得很好并根据需要添加那里。当您添加颜色时,请挤压掉落到勺子上的颜色,不会更好地控制。
故障排除:这一部分解决了我收到的一些问题和问题,我接受过瑞士蛋白酥皮浆膜。
我的瑞士蛋白甜菜奶酪是汤面。
-
大多数时候你只需要继续搅拌。当这种方法不起作用时,为了纠正“汤汁状”的质地,只需加几汤匙冷冻黄油,它会帮助奶油变硬。
我的瑞士蛋白酥皮蝴蝶被诅咒。
- 这是正常的。继续击败另外3分钟,并将产生光滑的奶油质地。
我可以用这个霜冻在夏天举行的婚礼吗?
- 我不推荐炎热的夏日或任何地方,瑞士蛋白甜菜奶油将暴露在阳光下超过1-2小时。我的经验一直是瑞士蛋白甜菜奶酪开始失去蓬松的浅色纹理,并在消耗时开始感觉更像软化的黄油。除此之外,漂亮的缎面饰面朝着油腻的外观移动,类似于黄油非常软化。
基本瑞士蛋白酥皮浆膜元素:
- 基本工具:搅拌,碗,温度计*(见上文),贝恩玛丽 - 您可以通过将您的搅拌碗放在带炖水的平底锅上,通过将包含蛋清和糖的搅拌器碗制作自己。不要让水触摸碗的底部,或者它会将鸡蛋过热到扰乱状态。
- 如何储存瑞士蛋白奶油冻:把它放在一个密封的容器里,冷藏一个星期,或者放在冰箱里一个月。
- 如何重新加热瑞士蛋白霜奶油:把瑞士蛋白霜奶油放在柜台上,让它达到室温,不要用微波炉加热。当它达到室温时,把它放在一个搅拌碗里搅拌几分钟,或者直到它再次变得松软。
瑞士酥皮奶油
成分
- 5个大蛋白
- 11/2杯糖
- 4条无盐黄油,切片并软化
- 1/4茶匙盐
指示
- 将蛋清和糖结合在立式搅拌机碗中,并将其放在炖水上(不打电话)。在不断搅拌时,将混合物加热至160度F。
- 将搅拌碗转移到配有搅拌器的立式搅拌机上,以中高速(KitchenAid立式搅拌机的速度为8)搅拌直到混合物冷却,体积翻倍并形成坚硬的峰值;大约10 - 12分钟。
- 每次加入一片黄油,每次加入后搅拌均匀。乍一看,混合物可能呈块状,几乎凝结——这是正常现象。继续搅拌,它会再次变得均匀和光滑。
- 加盐和调味剂,混合结合。
安妮@安妮的烹饪实验室说
我喜欢瑞士蛋白甜菜奶酪,我是一年前的第一次尝试,它立即成为我最喜欢的霜冻。我也总是将我的矿井加热到160度!
出于好奇心,你有没有注意到当你磨砂时会产生差异?当它易粗糙和潮湿时,我唯一一次不成功的批次的时间是去年夏天。
娜奥米说
嗨安妮,
我尚未注意到天气在蛋白甜瓜冻结中产生了很大差异。当我制造臀部饼干 - 热潮气象时,我已经注意到了它等于粘性。是什么让你的批量失败?
安妮@安妮的烹饪实验室说
It never made it past the curdled stage, I kept it beating to the point that my mixer was hot to the touch and I was worried about it over-heating before I turned it off (my Kitchen-Aid was my grandmother’s- it’s decades old!!). Maybe I should have tried chilling the mixture in the fridge for a bit and then giving the mixing another go. Oh well, not a big deal at all, I was just curious!
卡特里娜@温暖的香草糖说
必须爱一个好瑞士蛋白甜饼!百胜!
rachel @ by rachel烤说
我试过瑞士曾经曾经喜欢结果......可能是我不够长时间混合!也许我会在某个时候再试一次。
圆环面说
娜欧米,照片上的奶油看起来很白。黄油是不是有点发黄?我想给孩子的蛋糕添加一点食用色素凝胶,但是我想知道原来的颜色是否会对最终的结果有影响。
Riccel说
什么时候添加食物着色?谢谢。
梅尔说
我最有可能做错事,但每次我都制作了瑞士奶油时,它都像我吃生奶油一样味道!每个味道的人都会说同样的事情。也许没有足够的调味?
eLA.说
你没有谈论着色SMB,我们拿出多少或者我们做多少?如果我们需要至少3种不同颜色怎么办?
- 我们使用这种结冰的装饰,就像制作玫瑰,鲜花等。
- 我们一直使用搅拌机的电线鞭子附件吗?或者我们使用扁平的搅拌器吗?
谢谢,你帮助很多喜欢烘烤但只是新手面包师。
eLA.说
另一个问题,我读了你的帖子,你说每一个鸡蛋,你用了半杯糖和六又二分之一汤匙。但我查了你的食谱,发现不调和。哪一个是正确的?我只想澄清一下,谢谢。
娜奥米说
嗨Tori-i用大白板来弹出这种类型的摄影造型,所以它比一个人更漂亮。请记住,它不会是奶油色糖霜,就像你在帖子的咸味甜蜜生活中看到。这是一个美国奶油,来自黄油的黄色更为突出。瑞士蛋白酥皮浆果,它是白色,因为蛋白。应该只有炸药颜色的丝毫暗示最终结果。
也就是说,添加食物凝胶将很好地着色这种冻结。从几滴开始,并根据需要添加更多。
娜奥米说
嗨Riccel - 在末端添加着色,然后将其混合得很好,所以没有条纹的颜色混合。
卡特琳娜@爱的蛋糕说
我喜欢蛋白霜奶油,我曾经在纽约烹饪艺术学院上过一堂烹饪课,他们教我们如何制作蛋白霜奶油,之后我几乎用它来制作每一个蛋糕!
苏珊说
对于只需要蛋白的东西,我总是犹豫,因为我讨厌浪费!你最喜欢的只用蛋黄的食谱是什么?(或者你怎么处理剩下的蛋黄?)
娜奥米说
嗨苏珊 - 我使用我的蛋黄,冰淇淋,克雷姆布ûlée,凝乳,糕点奶油或任何其他类型的乳蛋糕甜点。绕过剩下的蛋黄,你也可以买巴氏蛋黄。
lori @ condegirl.说
这是一个非常有帮助的帖子!而且我喜欢你如何包括可能与答案一起出现问题的问题。经常将我的读者推荐给这篇文章!
娜奥米说
嗨Ela-着色将由品牌和颜色变化。始终开始慢,添加颜色比纠正过着焦虑更容易。我通常从一两滴开始(如果它是我正在使用的新颜色),然后将它混在一起。至于你的第二个问题,谢谢你指出错误 - 错字。这是每一个蛋白,而不是1/2杯的1/3杯。请记住,如果您使用杯子测量vs称重糖,它将超过1/2盎司,但对于此配方而言,它无关紧要。确切地说,每种蛋白都将测量到2.1盎司。我在帖子中添加了这一切。
希望这有用!
Brianna说
你好!我有一个问题......我已经尝试过这个瑞士蛋白酥皮浆膜2个独立的场合,并且两次都有相同的结果。我的问题是,我曾经将蛋清和糖加热到160分,它最终用鸡蛋的味道窒息。你应该能够闻到鸡蛋吗?我最终呕吐了两批,因为它导致糖霜味道像鸡蛋一样。我用糖果温度计,并没有超过160,所以如果这发生在你或任何人身上,我就会好奇。
娜奥米说
嗨,布里安娜-我从来没遇到过这种事。我真的很好奇。我假设你不断地搅拌鸡蛋,在160华氏度下搅拌一次,混合物是不透明的,不是固态的白色。很抱歉我帮不上什么忙。还有谁遇到过这种事吗?
亚历克斯说
你能用蛋白糖粉而不是蛋白吗?比例是什么?
娜奥米说
嗨亚历克斯 - 我不知道蛋白酥皮粉是合适的替代品。但是你尝试过,请回来让我们知道!
吉拉安说
谢谢你的教程,这是完美的时机!最后一次尝试SMB我从未从我的蛋白甜瓜混合物中获得了僵硬的峰,所以我认为这一定是我的问题。
你有没有把一批糖霜磨碎成两种口味?我本周末为我女儿的生日聚会制作了Macarons,并希望有两种不同的味道馅料,但不认为我需要3个1/2杯。
吉拉安说
我将批次分成两种口味杏仁和达克德·莱克河。你不知道糖霜有多幸福让我!谢谢你的教程!!
Brianna说
娜欧米,我也觉得很奇怪。我把碗放在沸腾的水上,不断搅拌,直到温度计显示温度为160度。在我看来,我一定是过热了&我实际上是在煮鸡蛋…我从来没有尝试过这种技术,以感觉混合物是否颗粒状,看看它是否煮熟,但也许我应该?
Brianna说
并回答你的问题它确实看起来opaque =)
娜奥米说
嗨jilliann-抱歉延迟回复。我的建议是你所做的一切。我很高兴教程很有帮助!
安诗说
我之前尝试过一次smbc,它没有quiiite对。我是如此沮丧!这是一个有用的指导,我想我可能有胆量再试一次!
cakelets和桌布说
伟大的帖子!绝对非常丰富。谢谢。期待阅读其他类型的奶油。(我不知道瑞士和意大利奶酪之间有区别!)
kita说
我刚刚开始掌握奶油霜冻,但还有很长的路要走。任何时候我和蛋白一起工作,我都很紧张。逐步图片是美丽的。
吉娜说
我第一次试图在玛莎斯图尔特的食谱之后发出SMB,我失败了。但我决心得到它,这就是我遇到了你精彩的网站。你的指示很棒!看看它是如何结果的
http://cookingwith-gina.188宝金博网址blogspot.com/2012/05/wilton-course-1-lesson-2.html
娜奥米说
吉娜,我很高兴你帮了我。你的蛋糕看起来很可爱(我试着试着在你的博客上留言,但没能)。188宝金博网址
kajal.说
您好Naomi,谢谢您分享,'TIS在SMB上非常有帮助101。i love it myself though like Annie of Annie’s Cooking Lab was saying, i have faced the same issue: i have a tough time getting it to the smooth and creamy stage final stage, thanks to the ultra humid climate of the place i live in. I try popping it in the freezer for intervals of 10 minutes and also try adding less butter, but it is very very difficult to get it to the desired consistency!! Any help here is much appreciated! (Don’t tell me to move to a drier area though! :P)
Dianita.说
谢谢你的食谱!!!我刚用Dulce de Leche制作它,它非常棒,竞争!!!!!!
娜奥米说
抱歉耽搁了,安妮@安妮的烹饪实验室,我刚看到这个。我不知道你为什么还过不了那个阶段。让我调查一下,然后给你答复。
乔安迪说
你好!我有几个问题,我已经尝试过这个reaeeggs蛋清和蛋白甜饼从未成立过,这只是一个泡沫汤混乱。它发生了两次。我将鸡蛋和糖混合物加热玻璃碗然后将其转移到我的混合碗中。难道我做错了什么?提前致谢!
艾丽卡说
嗨。这是我第一次尝试制作瑞士梅莱恩,文本奇妙地出现。我唯一的问题是,即使我在糖霜中调味,它也像我只是进入一根黄油。这很恶心。你如何解决这个问题?
达尼说
你好!
我昨晚尝试过这个,它有点流尚,但仍然是可行的,更美味!我有一个问题,我可能会出错纹理......。
我只将它加热到140度F,因为它不是颗粒性而且变得非常粘。这还好吗?我在炖水上搅拌它在一个玻璃碗中,然后转移到我的混合碗中。140度F它是一个柔软而粘的珍珠白膏......
我真的很喜欢你的工作,并希望得到这样的权利,所以任何建议都会受到欣赏。
先感谢您!
水晶说
您认为堆叠蛋糕的好FRSOSING是什么?或者你有任何食谱吗?我来自Wi,现在是它的超级冷,我想制作一个城堡生日蛋糕,两层。
tracey.说
苏珊
你寻找法国奶酪。你使用yolks和whites。它是非常颓废的,但巨大的堕落。你有一个短暂的窗户,你可以让它坐着,如果蛋黄,因为蛋黄没有糟糕。如果鸡蛋含有蛋黄中的沙门氏菌。
Purplicious说
你好!
我从未尝试过黄油奶油锦冰,这篇食谱yeilds只是美丽的结果!
在室内很棒,但我不确定这里的下午!
我住在印度,想知道我是否会添加更多的糖霜会变得稍微变硬吗?
克里斯蒂娜说
这发生在我身上。我加了一些糖粉和一点香草,太完美了!!
娜奥米说
纯粹 - 是的,你可以加入一些糖粉加强它。
杰西卡说
在活动前两天霜冻是可以用SMB冻结的是可以的,只需保持冷藏?感谢谁可以提供帮助!
马尾科说
我要非常感谢这篇文章。两周前我试图制作SMB,这是一场灾难,它是汤,混合后的龙舌兰,它不会走到一起。现在我已经使用了你的方法(含有黄油的温度差异),它结果变得非常棒。光滑和美味。非常感谢:),我再也不会回到“正常”的奶油。
Meagan.说
我不喜欢全是黄油味的白脱奶油。黄油的味道也取决于你使用的黄油的牌子。我喜欢无盐黄油,我更喜欢意大利瑞士蛋白白脱奶油,因为它更稳定。你做热糖浆,加热糖和少量水来做热糖浆。我只使用一个有金属衬垫的糖果温度计,把它正面放在糖浆中,以得到一个良好的读数。煮沸到240度,移开平底锅,当你把它倒入搅打过的蛋白时,它已经达到了245度。然后倒入打好的蛋白。必须让碗冷却后再加黄油。继续搅拌蛋清,不停地摸碗底可能需要5分钟或更长时间。黄油条,外面稍微松一点,中间硬一点。 I like to cut into Tbl. then in halves again. Put in chunks back in the fridge and when making the syrup, pull of ridges and put next to my mixer ready to drop in after the bowl has cooled down. You can fine good recipes on the net. Also CakeLove.com has a youtube video. Enjoy reading everyones comments, hints, tips, and problems as we all seem to have the same ones.
Meagan.说
对不起,应该阅读,黄油立方体/棍子会在挤压后给出一点,但在中间坚定。
将块从冰箱中拉出并放在混合器旁边。
莎拉说
嗨 - 我的妈妈总是做到这一点叫做7分钟的糖霜,这是我最喜欢的糖霜 - 但她从未用它来装饰,因为它如此柔软。兴奋尝试这个配方,看看我可以用装饰做些什么。
顺便说一句 - 你有讲授尚未比较不同的霜冻吗?我还没有找到它。
nmj.pl.说
我很想找到你的博客系统188宝金博网址
碰巧与之合作?我正在使用我的最新博客有一些次要的安全问题,我想找到更有风险的东西。188宝金博网址你有什么解决办法?
尼古拉。说
你介意我是否会引用几个你的帖子
我提供信用和来源回到你的网页?我的博188宝金博网址客和
您和我的用户肯定会从您在这里提供的一些信息中受益。
如果你和你好吗,请告诉我。谢谢!
D.说
Meagan,
昨晚我尝试了六种不同的奶油配方来试验,我绝对喜欢你描述的过程。
我发现的配方使用了一个相同的过程,我必须说它使用热糖浆加热蛋清比利用双锅炉更少的可怕。在制作瑞士酱油霜时,这将是我的偏好。
-D.
Asmita.说
Buttercream看起来厚厚,所以现在我已经把它放回了冰箱20分钟,也将尝试向它添加黄油。我希望这是有效的。我有一个蛋糕等待装饰。这是我第一次制作奶油,我是如此紧张。
我应该在多长时间混合呢?半小时?
珍妮说
我第一次做的时候,糖霜很完美。第二次搅拌至完美后,我加入黄油,搅拌得越多,黄油就变得越浓。我最后没有使用它…有什么建议吗?
urlyjude.说
伟大的秘诀!你有什么能比得上婚礼蛋糕的奶油蛋糕的建议吗?
谢谢
urlyjude.说
我加入了另一根冷冻的黄油黄油并继续鞭打,然后把它放在冰箱里坚固。
玛丽说
首先,我想说所有的工作是多么精彩的工作是你投入这个博客,谢谢。188宝金博网址我第一次制作SMB。我的问题是,我做了呕吐玫瑰,如果我把它们放在SMB上,它会融化玫瑰,或者无论如何都伤害他们吗?我应该在软糖中涵盖SMB是否安全?再次感谢
Teddi说
这个食谱非常完美!它蓬乱地蓬乱地我想要它。按照这些说明遵循这封信,您将有一个美妙,蓬松的奶油霜冻。
一个注 - 我制作了这个配方的1/2。它覆盖并填充了三层薄层,但我们不喜欢糖霜的色调。如果我想装饰,我可能会使它成为2倍。
非常感谢这样一个伟大的技术!
娜塔莉说
生鸡蛋对身体不好吗?
格雷戈里说
太感谢了!第一次制作SMB,但它完美无缺。我没有使用这个食谱的成分比例,但是我遵循了这里的说明。再次感谢!
杰斯说
我只是想知道我在澳大利亚,我想知道公制克是如何粘的黄油?还是还是谢谢
Marion说
你好 !
我是法国人,但是我发现了你的烹饪博客,我非常喜欢它!!188宝金博网址你的画真漂亮!我真想对你做同样的事!(很抱歉我说错话了……)
我只是你的食谱的一个问题,我不熟悉术语“11/2”?它是什么 ?这是1&1/2杯?或者11/2 = 5,5杯(看来我很多)。
非常感谢 !
祝你今天过得愉快
娜奥米罗宾逊说
你好杰西卡-是的,你可以提前两天在蛋糕上涂上SMB,并将其冷藏。只要在上桌前确保它达到室温即可。
娜奥米罗宾逊说
MEL - 根据您喜欢的味道添加任何调味料 - 如果它是vanilla,您可以从1汤匙开始。如果它是别的,那么谨慎,一次从1茶匙开始。像薄荷一样的味道需要很少。
娜奥米罗宾逊说
Jillian-是的,只是将霜冻冻结并在后面混合糖霜。
娜奥米说
Dani - 尝试鞭打蛋白酥皮部分一点 - 直到它变得更加僵硬,这将有所帮助
娜奥米说
不,你的胶糊玫瑰将在SMB上保持很好。
琳达L。说
Ca veut une tasse et demi。
哈拉说
1棒黄油是113克
克里斯汀说
当你制作瑞士蛋白酱奶油时,你试过使用粉末蛋清吗?
Those chilled pasteurized egg whites don’t whip very well (I read that on the carton and on the cooksillustrated.com website), so I researched powdered egg whites because I wanted to make Swiss meringue buttercream and other recipes with egg whites without having all of those egg yolks left over.
我发现干蛋白和新鲜蛋白的效果一样好。
现在,当我制作瑞士蛋奶奶油时,我使用踢热水来溶解蛋白粉末(温暖的蛋清制作蓬松泡沫),并在液体蛋白变成泡沫状的泡沫状(酸性的东西时添加一些奶油或柠檬汁一种更稳定的泡沫),并在煨水上搅拌,逐渐加入糖,直到在我的手指之间擦拭时混合物完全光滑。
Then I transfer the hot meringue to my Kitchenaid mixer and whisk it at high speed until the meringue is completely cooled and the bottom of the mixer bowl is at room temperature (otherwise the butter will melt when it’s added to the meringue), which takes 8 to 10 minutes. The mixer does get a little warm, but I let it rest while I replace the whisk with the paddle attachment, and cut the butter into chunks.
我发现加入黄油后的效果很不可靠(就像加入新鲜蛋白一样):有时我马上就能得到光滑的奶油;有时它还是有点汤汁或凝结。我没有注意到这和天气有什么关系,尽管在炎热的夏天,我在吃奶油之前会把空调温度调低2度。
只是击败,击败,击败,最终奶酪确实走到了一起。
我住在丹佛,Co(英里高城市!),使用粉末蛋清给了我一个额外的安全边缘。水在海拔5000英尺的温度下沸腾,因此煨水不会让蛋白酥皮接近170度。
我在Amazon.com购买了2磅的Deb-El粉蛋白人,达到约8美元,比新鲜蛋清更便宜!它需要1茶匙粉蛋白加上1汤匙温水,使1块大蛋清。
我在其他食谱中使用了优异的结果,需要蛋清:白蛋糕,马卡龙,帕夫洛娃,柠檬蛋白馅饼......任何东西。他们的工作和新鲜的蛋清,无论食谱都需要鞭打或液体。
威廉说
对于那些已经打破....的人来说,这是一篇伟大的文章
切尔西说
Heya你是什么意思4棒的黄油。这会以克在克里?谢谢
Kacey说
作为我是疯狂的人,我决定在瑞士蛋白甜菜奶油第一次进行调整成分比率......它的工作!谢谢你的逐步照片。我的Buttercream竟然(随着我的调整了。)奇怪的部分是,我不记得曾经看过凝乳阶段。它总是凝结吗?我正在阅读的时候我添加了黄油,所以我可能没有注意到。
tracy.说
嗨,我已经尝试了几次瑞士奶酪。每次,我的奶油冰都不足够厚,可以做那些我在像你这样的网站上看到的好的霜冻。我的奶油味道很棒;它的光滑,但只是与你的厚厚。我可以知道我的奶油淋巴是什么吗?我留在潮湿的国家,房间温度通常约为29度。这有所作为吗?谢谢
珍妮说
特雷西:
达到160岁需要很长时间。我永远无法在那里得到它。我终于退出了152左右,因为它变得如此厚。当我把它放入搅拌机时,我会击败10分钟。结合所有的黄油后,它并不僵硬,我以为我做了一些错误,但我继续在高温下击败它一段时间,终于开始拉动,成为你想要的奶油蓬松僵硬。在你融入软黄油之前,我认为你必须等待蛋白酥皮真的很酷。如果我不得不再次这样做,我会在击败黄油之前等待更长时间。我希望有所帮助。
鸢尾花说
你好!这个配方可以用于Macarons吗?
保罗说
嗨,我在一个大浅煎锅的沸水中设置了一块玻璃碗蛋白甜瓜混合物。这使得直接从碗的底部脱离并允许更快加热。没有问题,在不到10分钟内达到70摄氏度。欢呼,谢谢你的食谱!
Bino.说
你好
我想试试这个,我的问题是
瑞士蛋白奶油是稳定的,尤其是在热的地方,因为我的地方温度变成40度
感谢你:)
julieann.说
哇。我刚刚第一次制作了这个,结果很好,即使我用常规立场搅拌机,而不是厨房,而且常规的殴打而不是搅拌殴打。I did bring the egg/sugar mixture up to 160 degrees as suggested (it didn’t take as long as apparently did for other people), and the mixing time was about 13 minutes until the stiff peaks formed but it really didn’t start to thicken until about 3/4 of the butter was incorporated. Having a couple french buttercream disasters under my belt, I do know that be it egg yolks or pieces of butter, when a recipe says to add it in slowly, it means one piece at a time with a good amount of time (like a minute)in between additions. Also, my butter was soft but not super soft.
迫不及待地想用蛋糕吧!
达蒙C.说
这是我第一次尝试过这个,我的家人喜欢它。我的未婚夫和我是养父母给我年轻的表兄弟,不用说,他们是非常挑剔的食物。我制作了一个自制的黑白蛋糕,用这个配方来糖化,他们喜欢它。非常感谢你,易于关注食谱!
朱莉说
这个可以在方旦糖下使用吗?
贝克的乡村说
刚做了一批瑞士蛋白奶油!循序渐进的指南和照片让制作这个奶油的过程变得轻松!在奶油中加入草莓purée,味道棒极了……等不及要用奶油冻上香草纸杯蛋糕了!非常感谢。)
迪娜说
嗨。我喜欢SMBC有很多原因……它是我现在最喜欢的糖霜类型。请告诉我你有没有试过加蛋白粉的?如果有,结果如何?
丽贝卡说
你关于如何做更多的瑞士蛋白霜的建议很有帮助(用了玛莎·斯图尔特愚蠢的食谱),我下次一定会用你的。谢谢