这些迷你柠檬酥皮馅饼简单的挺特拉特,请柠檬和巧克力情人,其完美的柠檬馅饼和巧克力甜味。
我最初计划从拼凑的柠檬馅饼Pierre Herme甜品不是柠檬酥皮馅饼。我最终抓了那个计划,因为我无法执行柠檬奶酪凝乳。有了这个,我也划伤了PAIL SUCRE,并用了传统的馅饼壳,保留了GANACH部分,并为几乎传统的柠檬蛋白化馅饼添加了蛋白甜瓜。
幸运的是,当我做梨蛋糕的时候,我做了双倍的凝乳,我知道我可能需要它作为这个食谱的备用。
俗话说,第三次是魅力,但柠檬奶酪凝乳的第三次将不得不等待。我必须为我的第一个订单抽出这些小婴儿中的200个。
一些笔记:
1.请参阅我之前的烘烤基础文章,了解馅饼壳的食谱,以及制作它们的技巧和技巧。
2.您可以在碎片中构建此甜点。我制作了馅饼壳并冻结,直到准备使用。
3.凝乳也是一样,只是我没有冷冻它。我只是把它放在冰箱里的罐子里。我喜欢把它和吐司一起吃。
4.如果你没有火炬,你可以用你的肉鸡完成你的蛋白酥皮。虽然,我引导了火炬,因为它允许控制。肉鸡最有可能只抓住蛋白酥皮的顶部。
我把我的蛋白酥皮放在饼干上。快速警告:不要用下面的羊皮纸,即使纸张可以花很高的气温,我仍然设法将它放在火上。
柠檬酥皮叮咬
成分:
牙腊猫壳:
点击在这里用于提示和制作Tartelette壳的方法。
巧克力Ganache:
12盎司的苦味巧克力,切成小块
1杯重搅打奶油
2汤匙无盐黄油
柠檬酱:
5个柠檬
5个酸橙
2杯糖
8个大蛋黄
2个全蛋
1 / 4条无盐黄油,切成片
蛋白酥皮:
4个大鸡蛋(常温)
1/8奶油的牙垢
1/3杯糖
指令:
巧克力Ganache:
1.将切碎的巧克力放入一个中等大小的碗中,放在一边。
2.在平底锅里用小火加热奶油和黄油,轻轻搅拌。加热奶油和黄油,直到锅边缘开始形成泡沫。将平底锅从火上移开。
3.将热奶油倒在巧克力上,让混合物静置3分钟。然后轻轻搅拌,直到巧克力完全融化光滑。
柠檬酱:
1.将1/2杯柠檬、1/2酸橙汁、糖蛋黄、整个鸡蛋和黄油放入平底锅中。搅拌直到总和。用中火煮,不断搅拌直到它开始沸腾。7分钟)。
2.通过Chinois或过滤器推动凝乳。冷藏一小时或过夜。
酥皮:
1.在中速下击败鸡蛋和奶油牙垢,直到软峰形。
2.慢慢加入糖,高强度搅拌。当蛋白霜形成硬峰时,蛋白霜就可以吹了。
组装:
1.将甘纳许放入糕点袋中,挤一小块到每一个壳里。然后在上面放一汤匙柠檬凝乳,然后浇上一些蛋白霜,最后用火把它或者把柠檬蛋白霜放在烤炉里。
其他柠檬食谱诱惑你:
柠檬香槟慕斯
三重柑橘酒吧
div说
你的笔记是有用的naomi!迫不及待地想在当年晚些时候尝试我的烤箱里。I’ve been itching to try my hand again at meringues x
.-= diva ' s las188宝金博网址t blog ..香辣锅巴酱拌面= -。
米歇尔说
可爱!
哦,不,你烧了羊皮纸?
-= Michelle的最后一个博客..188宝金博网址烤土豆沙拉= -。
娜奥米说
是的!我也把它锁上了,所以我真的很恐慌因为我不想把它放在任何地方。幸运的是,马特很快就把它扑灭了。
克里斯汀说
哦,哇 - 这些看起来不知情无愧!我妈妈喜欢任何柠檬...希望我在拜访时会为她制作这些!
.- =克里斯汀的最后博客..188宝金博网址不情愿的艺人(配方:老式草莓酥饼)= -。
苏寅说
这些看起来漂亮。我得去弄个喷灯
.- =苏寅的最后博客..188宝金博网址唐元(糯米球)= -。
Azelia.说
它们应该是非常精致和漂亮的……
帕蒂说
这些都是美丽的!我也喜欢加巧克力。
百合说
嗨Naomi,你能告诉我上面的食谱吗?
PS:爱你的博客188宝金博网址
娜奥米说
嗨莉莉,
上述配方制作了40个牙髓饰。谢谢你的阅读和良好的恭维。
娜奥米
芭芭拉烤说
我的网站印象深刻,你的华丽图片和你美味的食谱。这一个我特别爱。多么好方法来服务柠檬蛋白馅饼。
杰森说
你用整个鸡蛋做蛋白霜吗?我只用过白色的。
杰森说
还有,多少奶油馅饼(什么的1/8)?