激烈。明亮强烈——这是我对这个馅饼最好的描述。深裹在深红色馅料里的是蔓越莓凝乳,上面是蛋白霜,巧克力皮给身体增添了结构和味道。这是一种刚接触到你的舌头就开始发酸的甜点,但很快就融合了一种平衡的甜味,然后与巧克力皮进一步醇厚。想想柠檬蛋白霜,用浆果的酸甜味代替柑橘味。
老实说,有时候我想不出甜点了,我的大脑就会想到我最喜欢的巧克力、焦糖、奥利奥、纸杯蛋糕、糖果……巧克力了。上周我就在这里直到三袋蔓越莓从冰箱里掉出来砸在马特的脚上。他可能对此表示了一些不满。但就在那一刻,我突然有了灵感,我很确定他说的一切都变成了含糊的喃喃自语。
我当时正忙着思考蔓越莓凝乳的制作方法。为了缓解我们的冰箱太满了马特打开冰柜门总是有东西掉出来的沮丧,我做了一些蔓越莓豆腐。好了,很多蔓越莓凝乳——我有足够的量吃几十勺,并把它涂在几片烤磅蛋糕上。
一些笔记:
- 如果你像我一样喜欢蔓越莓,现在就去买吧。很快你就看不到新鲜的蔓越莓了,你不得不等到秋天再次来临。新鲜的蔓越莓可以冷冻,可以保存9个月,不需要解冻就可以使用。
- 为了创建褶边,我使用了Wilton的tip 104。至于平底锅,我用的是4x14英寸的挞锅,但9英寸的圆形挞锅也可以。
- 蔓越莓凝乳可以提前5天制作,并在其表面直接铺上保鲜膜冷藏。
- 烤的时候一定要密切注意蛋白霜。蛋白酥会在几秒钟内从金黄色变成焦黄色。我一直开着烤炉的门,看着它,所以如果我需要旋转平底锅,我可以很快。
巧克力蔓越莓馅饼
准备:用烘烤喷雾轻轻覆盖平底锅。把烤箱加热到华氏375度。
成份:
巧克力挞壳的食谱和说明请点击这里。
蔓越莓酱
- 6个蛋黄,室温
- 12盎司酸果蔓的果实
- ¾杯水
- 1杯糖
- 8汤匙黄油,切成块
蛋白酥皮
- 3大块蛋白
- 3/4杯糖
- 捏一捏酒石奶油
- 1/4茶匙香草精
- 捏盐
使用方法:
制作蔓越莓凝乳:
- 将蛋黄打匀,倒入平底锅;备用。
- 2.将蔓越莓、水和糖放入平底锅中,中火加热。加热,轻轻搅拌,直到蔓越莓和糖完全溶解。加入牛油,搅拌至溶化。将混合物转移到食品加工机或搅拌机和泥。把蔓越莓泥通过过滤器。将混合物放在一边,从热到热冷却大约10分钟。
- 慢慢将温热的蔓越莓泥和蛋黄倒入平底锅,同时不断搅拌,直到所有东西都融合在一起。将混合后的混合物用中低温加热至炉顶。烹饪并不断搅拌混合物,直到它刚刚足够厚,可以覆盖勺子背面,大约6-8分钟。最后一次把混合物通过过滤器,抓住任何凝结的鸡蛋。立即使用或用保鲜膜覆盖表面,冷藏5天。
酥皮:
- 将蛋白和糖放入搅拌碗中。将碗放在一锅沸腾的水上,加热并不断搅拌,直到混合物加热到150华氏度。
- 将混合物转移到配有搅拌器的立式搅拌机中。加入少量酒石,香草和盐。打开搅拌器,以中速搅拌2分钟,然后调高搅拌器,继续搅拌直到混合物变得有光泽并形成硬峰。
- 装上104号点心袋,在里面装满蛋白霜。
组装:
- 用蔓越莓凝乳填充巧克力外壳。用抹刀把凝乳的顶部弄平。
- 在蔓越莓凝乳层上放上管道蛋白霜。
- 将整好的蛋挞放在烤炉下烤1-2分钟,直到蛋白霜尖端变成金色。要密切注意蛋挞,因为蛋白酥皮在几秒钟内就会从金黄色变成焦黄色。
贝卡说
这听起来很好吃。你说的"强烈"是对的,蔓越莓凝乳非常红。
布兰登@厨房自信说
乍一看,我还以为是巧克力蔓越莓果酱馅饼呢!!虽然不是,但馅饼看起来还是很好吃。我的心蔓越莓凝乳!
艾丽亚娜一直说
哦,女朋友,这看起来太好吃了!
黛安娜说
凝乳听起来很有趣。我只吃过柠檬凝乳。
Alison @配料公司说
看起来很好!我也很喜欢这张照片!
Danelle说
我希望我的杂货店里还有蔓越莓!单是蔓越莓凝乳听起来就棒极了!
卡洛琳说
我很欣赏你是如何得到灵感的。我在冰箱里放了几袋蔓越莓,我在秋天囤积它们,因为在正常年份很难找到它们!好吃!
sweetsugarbelle说
馅饼看起来棒极了。你是一个很棒的摄影师!!
西尔维@厨房里的美食家说
我冰箱里有几袋松动的蔓越莓,也掉了几次,不过通常是在我的脚上!
里根马丁说
我一定要做这个蛋挞!Yum !只有一个问题.....如果我在早上做了餐后甜点,我是冷藏它,还是放一段时间?蛋白酥经得起冷冻吗?我吃过裹着蛋白霜的派哭过,等我们上桌的时候,它看起来并不完美。我讨厌!
吉利安说
你还能买到新鲜的蔓越莓吗?在这里,他们在圣诞节后就把衣服脱掉,然后就不见了。我经常库存过多,所以今年我克制了,现在我后悔了!蔓越莓凝乳听起来很好吃。
艾弗里@热爱蔬菜和瑜伽说
漂亮的盘子和食物造型和摄影与美味的食物!
Brian @食物的想法说
你是个邪恶的女人!我爱你!
金说
听起来很好。爱你的照片和电镀!
卡特里娜@温暖的香草糖说
嗯是的。Yum !
elajr说
我第一次听说巧克力蔓越莓挞。我多么希望我能更近地看照片,也能看到侧面。
安P。说
那是一个漂亮的馅饼!我喜欢矩形。我冰箱里也有一袋蔓越莓,我很想做这个来庆祝我的mcat结束。
琳达说
我喜欢蛋白酥皮,和你平常看到的很不一样。
玛丽亚说
华丽的馅饼!我要把这个给Josh看,这样他就能在情人节给我做了:)
詹妮弗(Delicieux)说
神! !我喜欢鲜红的馅料和白色的蛋白酥皮的对比。说到配菜,你的配菜技术真是太棒了,看起来太美了。
MikeVFMK说
爱这个馅饼!单是蔓越莓凝乳就能让它大受欢迎,但与巧克力和蛋白霜结合会让它更加浓郁。可爱。