这是一年中到处都有派的时候。今年,我要为感恩节做一个梨蔓越莓派——就是你看到的这个。史上最酥脆的面包皮。
我只喜欢吃面包皮。馅料很好,但饼皮很好——对我来说,这就是一个派的成败。话虽如此,我还是有一些不容错过的规则与大家分享。
- 首先,一定要使用高质量的黄油。我之所以选择有机谷,是因为它的味道屡获殊荣。它是奶油状的,奶油味很好。这是制作脆皮黄油所需要的一切。它也是有机的,所以你知道,没有弗兰肯斯坦式的转基因生物,没有合成生长或繁殖激素,没有抗生素,没有杀虫剂或合成肥料,只是快乐的奶牛生产高质量的黄油。
- 除了黄油,我还用了一些蔬菜起酥油来增加酥皮的比例。如果你能找到猪油,就用它。它将派皮提升到了一个新的高度。但我知道很多人不喜欢它,或者它的来源不容易。
- 最后,这里是我最喜欢的两个技巧(1)我喜欢在酥皮上撒两次粗糖。擀好之后,在面团上撒一些,然后用擀面杖快速擀一下,把面团揉成面团,在放入烤箱之前再撒一次。它让面团的质地非常棒。(2)为了增加味道,我会把碾碎的烤坚果滚进面包皮里。做这个派,我用了山核桃。
所以我非常喜欢这个帖子,一步一步地拍了很多照片,鼓励大家在这个季节做自己的派。是的,最后的派皮不同于你们在一步一步的集合中看到的因为我在练习我的派皮技巧。练习。练习。练习。但你明白我的意思。除此之外,还可以看看David Schwen为这个食谱制作的很棒的定格动画视频。说真的,这有多酷啊?想了解更多他的作品,请访问他的网站在这里。
你会注意到,在这些按部就班的图片中,我用羊皮纸擀面团。是的,这有点非正统,但这让我不用用更多的面粉来防止面团变硬,如果你没有冷却的大理石板来防止面团粘在温暖的台面上,那就更有帮助了。
现在忙起来,让我们做些派吧!
梨蔓越莓山核桃皮派
成分
- 派皮
- 2又1/3杯通用面粉
- 四汤匙杯磨碎的烤山核桃
- 1汤匙糖
- 3/4茶匙盐
- 2/3杯固体蔬菜起酥油,冷冻,然后切成1/2英寸的小块
- 1/2杯(1条)冷冻的无盐黄油,切成1/2英寸的块
- 2茶匙苹果醋,凉的
- 4-6汤匙一杯冰水
- 4汤匙粗糖,分开使用
- 两汤匙粗切的烤山核桃
- 梨和蔓越莓馅
- 两杯安茹梨,成熟但结实;去皮,去核,切片(1磅)4盎司)。
- 1杯新鲜或冷冻蔓越莓(3 / 4盎司)
- 1/3杯砂糖
- 1/3杯红糖
- 一茶匙新鲜柠檬汁
- 2茶匙半肉桂粉
- 3汤匙通用面粉
- 三汤匙无盐黄油,切丁
指令
做馅饼皮:
手动方法:在一个大碗里加入面粉,山核桃,糖和盐,搅拌均匀。在面粉混合物中加入起酥油和黄油,使用糕点切割器,将混合物切成干酪大小的凝乳状。将混合物转移到碗中。在另一个碗里,混合4汤匙冰水和苹果醋;撒上面粉混合物。用叉子搅拌,直到面团形成潮湿的块状,如果面团是干的,再加一茶匙冰水。将面团揉成2个球;把每个压平成圆盘。用塑料包起来,冷藏至少1小时。(馅饼皮可以提前做好,并在冰箱中保存2天。)
食品加工方法:加入面粉,山核桃,糖和盐在食品加工机和脉冲直到混合,大约3个2秒。加入起酥油和黄油,搅拌两秒钟,直到混合物像松软的奶酪凝块。将混合物转移到碗中。在另一个碗里,混合4汤匙冰水和苹果醋;撒上面粉混合物。用叉子搅拌,直到面团形成潮湿的块状,如果面团是干的,再加一茶匙冰水。将面团揉成2个球;把每个压平成圆盘。用塑料包起来,冷藏至少1小时。(馅饼皮可以提前做好,并在冰箱中保存2天。)
填充:
- 将梨,蔓越莓,糖,柠檬汁和肉桂放入大碗中搅拌。放置15分钟,直到果汁成形。只剩下两汤匙的果汁。加入面粉。上面点缀黄油丁。
组装:
准备:将烤箱加热到400度。用不粘喷雾剂轻轻覆盖9英寸的馅饼盘。
- 从冰箱中取出一个面团盘,在撒了少许面粉的烤盘上擀至12英寸圆形。将面团放入准备好的馅饼盘中。在填充勺子;点黄油。擀出第二个面团到13英寸的圆形。在上面撒上粗糖和山核桃,用擀面杖在面团上快速滚动,把附加的东西压进去。用擀面杖将面团松卷,展开成饼状,四周留出1英寸。密封顶部和底部外壳边缘在一起;修剪到1/2英寸悬垂。褶皱下过剩; crimp edge or finish edge as desired. Lightly brush on the milk and sprinkle the remaining coarse sugar on top.
- 将馅饼转移到烤盘上;在烤箱。在400度下烤45分钟,然后把烤箱调到375度,用帐篷状的顶部烤15分钟(如果面包皮开始变得太黄了)。从烤箱中取出,放在架子上冷却30分钟,然后切成小块。
披露:这是一篇由有机谷黄油赞助的文章。所有的想法和意见都是我自己的。
没什么说
娜欧米,这个派看起来太棒了!我总是用羊皮纸来擀派皮和饼干面团——这样就不会太乱了!
艾弗里@艾弗里厨师说
哇,这真是一个漂亮的派,还有所有的踏步镜头,太棒了!真希望我感恩节也能吃到这个!固定!
劳拉(合唱是)说
绝对漂亮,我喜欢梨和蔓越莓的组合和切口的外壳-太漂亮了!
安娜@脆奶油甜说
我吃派皮很费劲,所以这太棒了!爱你一步一步的照片!固定!
Tieghan杰拉德说
这些过程拍摄是惊人的!!
Belinda@themoonblushbaker说
我爱你一步步清晰的照片!我迫不及待地想在宴会结束前把派锡罐拿出来。
卡特里娜@温暖的香草糖说
这么漂亮的感恩节派!我也喜欢它的味道。
沙市@ runninsrilankan说
如此美味的馅饼!下次我一定要试试你的制糖技巧我有足够的勇气做派!祝你和马特还有孩子们感恩节快乐,娜欧米!
玛丽亚说
华丽的馅饼!
劳伦@攀登格里尔山说
有一天我想和你在厨房里待上30分钟,这样你就可以向我展示你的烘焙方法!这么漂亮的馅饼!
Tori@Gringalicious.com说
喜欢这个!
索菲娅@纽约美食说
该死,这简直太美了!!我太喜欢这美味的节日味道了,面包皮看起来完美极了!该死的好!
希瑟·克里斯托说
漂亮的娜欧米-我刚做了一个素食山核桃皮-但它没有这么漂亮!我现在得回去工作了,我受到鼓舞了!
笨人说
多漂亮的馅饼啊!
凯莉说
好好吃的派!!
艾米@彻底滋养的生命说
又脆又嫩!这个夏天我要用派挑战自己,我等不及要尝尝你的版本了!我还喜欢里面的甜梨和尖利的蔓越莓,都是那么完美!现在你只需要一勺香草冰淇淋
维姬说
我不再使用有机山谷黄油了。它只是有点无聊的味道。我换成了来自爱尔兰的克里。和其他黄油一样,但是味道更好。等不及要尝尝了!
艾莉是灵魂的化身说
神奇的配方,拿俄米!I love how different you made it by cutting circles instead of traditional shapes. And that technique of rolling coarse sugar and nuts in the crust sounds so interesting! Must try that soon.
Aysegul说
好漂亮的馅饼…我有多喜欢这个动画视频……
你的摄影每天都激励着我!
劳拉@劳拉烹饪历险记说
多么漂亮的馅饼啊!我喜欢在上面放粗糖。
劳拉(百里香博188宝金博网址客)说
如此美丽!我也很喜欢那层镶有山核桃的外壳!
艾米@艾米健康烘焙说
这个派看起来是如此的爱(尤其是那些按部部班的照片),它让我希望今年我能和你一起庆祝感恩节!Instead, I went to my guy’s family’s party, and they only had frozen store-bought pies they reheated in the oven… I would’ve died for a slice of this with all that gorgeous sugar on top! Pinned!
猫表象说
圣诞节我要尝尝这个。我假设只要一汤匙,但你的派皮配料说,"四汤匙杯磨碎的烤山核桃"