每次我制作macarons,它总是一个爱情的开始。我质疑一件通量,我的味道配对,大多数人,为什么我在这些小箱子上顽固?
我会告诉你原因。这是因为Macarons都是关于技术 - 5种成分(基本的Macaron Refipe),以胜利或5种成分,毛发挫折。这是对的,这些饼干只包含五种成分。一个折叠太多,你过来混合了可爱的小脚,一个折叠太少,你可能最终有脚脚。将热量变得太高,它们会造成或最终空心,太低,底部将粘在烤中。
在我完全吓到这些饼干之前,有几个因素需要考虑。让我们同意,因为我曾经在另一块麦克森哨所中说,丑陋或不,脚或破裂 - 他们仍然味道良好。
但是在我追求试图控制所有变量时,我正在做很多测试,所以保持调整,我很快就会在全面的帖子中报道我的调查结果。在那之前,让我们享受含有覆盆子茉莉花味果酱和香槟奶油的茉莉花玫瑰群。如果你真的想要用填充创造性,看看我的所有建议nstagram feed.,在我填写填充查询后。
茉莉花玫瑰玛卡龙
原料
马卡龙
- 35g砂糖
- 105克蛋清
- 230g糖果糖
- 130g杏仁粉
覆盆子茉莉果酱
- 1杯无籽覆盆子果酱
- 1茶匙松散的茉莉茶叶
香槟奶酪
- 8汤匙黄油
- 1 1 / 2-2杯糖果糖
- 1 - 2汤匙香槟
指示
制作Macarons:用羊皮纸线烘烤板。搁置。
将蛋清和糖放入立式搅拌碗中,并用搅拌器贴合搅拌机。在中等低速上击败,直到蛋白开始形成松散的半透明气泡。将混合器速度提高到中等和击败,直到蛋白酥皮转动泡沫和白色,并开始类似于良好的洗发水,约2分钟。将混合器增加到高,拍打直到蛋白酥皮持有光泽僵硬的峰,约2-3分钟。*如果您使用的是液体食品着色,请在现在添加它并击败直到刚刚结合。关闭混音器。
在食品加工机中加工杏仁膳食和糖粉,然后筛选。丢弃任何大块。*如果您使用的是粉末食品着色,请立即搅拌。
将干燥的成分添加到蛋白酥皮中。使用坚固的刮刀,折叠和粉碎干混合物将混合物贴在碗上的蛋白酥皮中约20-25倍。不要担心温柔的想法是将空气从中敲门出来。当勺子本身时,击球手应该保持其形状,并在大约15-20秒后开始慢慢变平。在20倍以后开始检查击球手以进行准备。将击球手转移到糕点袋,并在管道前休息20分钟。
管寸圆圈到羊皮纸衬里烘烤板上。抓住平底锅并给出柜台快速敲击,转动锅90度,并给它另一个快速敲击。这将使任何气泡放气,并有助于防止破裂的壳。
烘烤300度的Macarons,直到Macarons容易地抬起纸张,大约20分钟。
制作覆盆子茉莉花果酱:将果酱放入小酱油和加热直至煨。将茉莉花茶叶放入infuser中,在加热的果酱中陡峭2分钟。删除infuser并搅拌果酱以完全包含茶叶。留出来完全凉爽
制作香槟奶油:在搅拌机碗里的奶油果黄油配有搅拌器附件。加入糖糖并在低至糖被吸收,然后将混合器变为高,然后再击败30-60秒。一次在一汤匙中加入香槟,并击败直到合并。(如果混合物太厚,加入额外的香槟,一个茶匙,直到管道一致性。)
装配:一块饼干底部的管道奶油坝。填充水坝中心与覆盆子茉莉花果酱。将第二个饼干放在上面。*可选:完成可食用玫瑰花瓣的灰尘。
丽莎在庆祝创造力说
Naomi,我不能同意法国马卡龙的令人沮丧的性质。
我批量批次,阅读了多个帖子,购买了许多书籍并在我最喜欢的厨房供应商店拍摄了一本现场课程。
毕竟,我只制作了1批次完美的批次。其余的一直令人失望。
我决心不要被这个讨厌(但可爱)的甜点被殴打。你漂亮的照片让我想起了这是时候给它另一次尝试(很多我的家人的Chagrin,他们在看看另一组的Macaron-Linain烘焙盘子 - 哈哈)。
愉快的一天!
Brenda @ A Farmgirl的Dabbles说
因为所有这些原因,我没有让自己潜入马卡龙!这些超出了华丽,娜奥米。那碗!!
玛丽安|海滩屋厨房说
Naomi这些马卡龙绝对华丽!我只是喜欢粉红色和味道!我的侄女一直在渴望尝试Macarons,我想她会爱这些以及你如何装饰他们!
Lauren @攀登格尔山说
因为我的黑色酵母拇指,我从未尝试制作Macarons。但是我亲爱的让技能!
玛丽亚说
这些看起来神圣!
克里斯汀说
这些是如此美丽!我无语了!
格里@ Foodness Graciach说
呃,我有一段时间没有让他们成功,因为我讨厌戏剧。你的是金色的
泰国说
蛋白杏仁饼干可能很难,但是在完成的时候,他们很惊人!这些看起来很完美,他们很华丽!
朱莉@ table两个说
娜奥米,这些都是华丽的!只是如此令人惊叹!这些比他们在面包店销售的那些更好
劳拉(Tutti Dolci)说
所以,勇气,我喜欢你选择的馅!
嘉莉@ Bakeaholic Mama说
这些都很令人惊叹!我羡慕你的麦卡龙方式。我现在有一些蛋清老龄化......我想我今天可能需要烘烤一些或明天!
阿曼达@ cookie命名欲望说
Macarons非常令人惊叹,一下子都令人沮丧。我花了大约2人的尝试来获得我的第一个成功的批次。甚至现在我觉得我正在玩一场美味的俄罗斯轮盘赌。他们会破解吗?他们会被空洞吗?我只是不知道!你看起来很令人难以置信的那种玛卡我不能等你的指南出来。
凯莉说
当我制作它们时,我总是很紧张,因为他们几乎没有均匀地出现。你做了最漂亮的马卡龙!他们看起来很完美,茉莉花玫瑰组合听起来很棒!
泰莎|盐渍平原说
这些都是华丽的,娜奥米!填充声音神圣。我已经用Macarons达到了几次,但他们还没有出现完全正确。这些看起来很完美!
Sarah @ snixykitchen.说
看?!这正是为什么我太害怕了在家制作Macarons。我只尝试过一次,有点不成功,但是当天气正确时,我会再试一次。与此同时,我将在我见过的最漂亮的马卡顿来到这里和流口水。
泰莎@风格甜蜜加利福尼亚州说
当谈到Macarons时,我完全感觉到你。每次我做他们时,我都会问我为什么喜欢折磨自己。但是,当然后结果时,它会使它一切都值得!虽然,可能是我见过的最漂亮的马卡塔顿!!!!!现在我想做一批,呵呵。
梅根{国家砍刀}说
这是令人难以置信的,这些令人难以置信和敏感的是 - 但是当他们变得像这些人一样美妙 - 这是魔术!
Hannah Hossack-Lodge(国内扶手)说
这些是我见过的一些最美丽的马卡龙!这也是一个非常有趣和不同的味道,你也走了。他们是这样的讨厌的障碍物,尽管有很多尝试,我永远无法让他们看这个完美......
黛安说
春天如此乐趣和节日!
KJ.说
Macarons根本不难做......在我的第三批工作之后......我的Macarons正在漂亮地出来......一旦你了解科学和他们很容易的过程......没有恐惧......当你的第一次尝试时,没有恐惧......如果你的第一次尝试不是那么漂亮......他们仍然味道很好......谢谢你的食谱......它让我的思绪在不同的技术和风味组合上工作
伊甸园帕特兰特说
我一直想尝试几个月的自制macarons!灌装听起来很美味,我喜欢茉莉花的额外触感。感谢分享!