我终于找到了它 - 我最喜欢的巧克力曲奇饼食谱进去烹饪的完美巧克力曲奇饼。
我想要完美的巧克力曲奇,边缘酥脆,中间有嚼劲,而口味需要有一种柔软的奶油太妃糖的味道,不会盖过巧克力片。在烘焙了一百多块饼干后,我意识到做巧克力曲奇的方法就像星系里的星星一样多。
我敢肯定我的厨房援助可以说它会告诉我用我的追求完美的巧克力码片。
在没有我的厨房援助的情况下,我决定选择一个不需要雨水黄油的食谱,没有奶油。事实上,根据食谱,指令要求融化黄油。持怀疑态度,但愿意我跟随方向。沿着我确信饼干将直接在垃圾桶里直接,而不是饼干。融化的黄油通常意味着扁平的圆盘而不是漂亮的匀称饼干。
令我惊讶和宽慰的是,以下是我在. . . .上的发现
这是倒下最好的该死的巧克力曲饼干。
一些笔记:
1.用秤精确地按照食谱来做。如果没有,可以用勺子和水平仪测量。
2.这个食谱的关键是把黄油烤焦。
一种。不要将不粘锅用棕色的黄油棕色;否则,您将无法正确衡量它的颜色。
湾棕色,直到黄油脱掉坚果香气
3.确保你的红糖湿润,而不是肿块或干燥。如果你没有莫斯科多糖在手上用常规深棕色糖更换。
4.如果你喜欢更有嚼劲的口感(像我一样),把你的饼干放在一个容器里,当它们还没热的时候,盖上盖子。温热所产生的水分会进一步软化耐嚼的部分,同时保持边缘的酥脆质地。
Cook 's Illustrated Perfect Chocolate Chip Cookies
产量24 2英寸。饼干
产量24 2英寸。饼干
成份:
1¾c未漂白通用面粉(8 3/4盎司)
½t小苏打
14吨无盐的黄油(1¼棒)
½c砂糖(3½盎司)
½c包装深棕色糖(6盎司)
¼c莫斯科瓦多糖(2盎司)
1吨食盐
3 t香草精
1个大鸡蛋
1个大蛋黄
1¼C半甜巧克力芯片
3 / 4c切碎螺母(可选)
指示:
1.加热烤箱到375度。调整烤箱机架到中间位置。用羊皮纸或硅胶排行两张18×12饼干床单。
粉碎粉和小苏打。
3.在中等热量中加热10汤匙黄油,直至熔化约2分钟。继续搅拌1-3分钟,直至棕色,有一种坚果香气。从热量中取出。将加热的黄油通过筛子进入耐热碗。搅拌剩余的黄油,直至完全融化。
4.用黄油添加所有三种糖,盐和香草,直到完全合并直到搅拌。加蛋和蛋黄,搅拌直到混合物光滑,没有糖块仍然留下约30秒。让混合物支架3分钟然后再搅拌30秒。
5.再重复第4步2次,直到混合物变稠且有光泽。
6.搅拌面粉直至组合。搅拌巧克力屑和螺母直至组合。
7.使用冰淇淋勺形成饼干。将面团放在饼干纸上2英寸。
8.一次烤一盘饼干,在烤到一半的时候旋转烤盘。烘烤至饼干呈金黄色且仍然蓬松。大约10 - 14分钟。
改编自2009年《厨师画报》
msmeanie.说
这些看起来很棒!谢谢所有的伟大提示。我迫不及待想要尝试褐色的黄油CCC。
.- = msmeanie的最后博客..188宝金博网址SOOJI HALWA.= - 。
食品迷说
Those look great! It’s always a never ending quest of mine to find the “perfect chocolate chip cookie” recipe.
米歇尔说
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奎因说
我几乎已经闻到了,不幸的是,我家里现在没有这些食材,否则我会直接准备一个。
厨房说
啊,好黄油。
Deema abou Samhadaneh.说
我尝试过1000亿饼干食谱,但是在那里厚而柔软,因为这是如此!
所看到说
这真的是最好的巧克力饼干!!我试过很多不同的食谱从托尔豪斯到雅克·托尔的巧克力曲奇。它们刚从烤箱里出来,我全家就把它们吃光了!谢谢分享
维多利亚说
这些都是很棒的。粘稠和酥脆的完美结合。谢谢你!