CaramelCrèmeToffee坚果饼干〜yay,到了更多的圣诞饼干的善良!这是我假日曲奇饼阵容的最新添加。
这也是我最新开发的配方,也是迄今为止最难开发的。我相信我们都同意黄油和饼干是密不可分的。如果像我这样的人想搞砸它怎么办?继续阅读,看看会发生什么。
什么牺牲黄油?我自己持怀疑态度,但如果你认识我,那么你就是知道我很少从挑战中退缩。
我在假日疯狂和所有人期间去了它。更重要的是,像我一样的人在没有食物科学中没有背景的东西,这是一个在做出困境的比例。我在厨房里进行科学的关闭正在用醋来测试我的小苏打,以获得效果,这顺便说一句,我的Lil家伙喜欢为我做。他喜欢泡沫泡沫的链条反应。看看我的意思,“脱脂泡沫”,现在这是一些科学的学术写作。
现在我们已经确定了,你不应该感到惊讶,这个特殊的食谱花了我三次跑到它。
前两次尝试产生了一个巨大的品尝和味道的饼干,但质地是错误的。饼干扁平,几乎围绕边缘烧毁。
在第一次运行中,我将糖和黄油搅拌成奶油状,然后加入焦糖crème酱,最后的结果是:质地扁平且不成功。第二步,我降低了黄油的比例,尝试了融化的棕色黄油的方法完美的巧克力曲奇邮寄,再次,平坦和不成功。第三次跑,我完全省略了黄油,并只是依靠焦糖奶油酱依赖奶油的焦糖奶油酱作为脂肪比。最后,它是完美的纹理和耐嚼,肥胖和蓬松。现在唯一的是味道不太现场。第四次奔跑,没有黄油,我改变了黑糖宾果的浅棕色糖,纹理和味道就是正确的。
我不知道大多数人如何,但我发现食谱发展努力;虽然,当我可以在想法上执行时,我喜欢完成的感觉。除了分享我在开发这个食谱方面分享我的经验,我也想和你分享,迈克尔鲁尔曼的书有多么有用比一直在帮助我开发自己的食谱。如果你是一个喜欢和自己的食谱一起举办贝克和/或厨师,这就是向你展示的书。他从酱油中突破了基础知识的骨骼结构,并为您提供每个基本组件的关系比。
一些笔记:
- 你会有更多的焦糖crème酱,然后你需要。但要随身携带,因为我有一个蛋糕食谱,使用焦糖奶油酱,绝对美味。
- 这种饼干面团是宽容的,并且在烘烤之前不需要制冷,因为饼干将在身体和质地中烘烤相同,无论是冷藏还是没有。但是,我建议制冷面团至少一个小时以便易于处理。
- 我有时会询问玉米糖浆是否可以省略。是的,它可以是,但它为cookie提供了咀嚼,所以这就是我使用它的原因。在某些情况下,您可以改变玉米糖浆,以实现额外的舒适性,但蜂蜜有时会赋予自己的味道。
- 为制作自制焦糖奶油酱的增加的视觉辅助援助看到我的帖子在这里。请记住,此食谱中的焦糖酱将较轻,因为此食谱中有更含糊的奶油。
CaramelCrèmeToffee坚果饼干
可生产32-36个2.5英寸的饼干
准备:将烤箱加热到350华氏度。在烤盘上铺上烤盘纸
成份:
饼干:
- 21/2面粉
- 2茶匙小苏打
- 1/4茶匙盐
- 半杯自制焦糖酱,温的而不是热的(食谱如下)
- 1个鸡蛋
- 2茶匙香草
- 1又1/2汤匙玉米糖浆
- ½杯深红糖
- ½杯砂糖
- 1杯太妃糖位
- 1个山核桃,烤和切碎
自制焦糖奶油酱:
- ½杯糖
- 2汤匙的无盐黄,室温
- 3/4杯奶油
指示:
饼干:
1.筛选面粉,小苏打和盐;搁置。将焦糖奶油放在碗中,在鸡蛋,香草和玉米糖浆中搅拌,直到合并得很好。加入糖并搅拌直到合并得很好。用木勺或坚固的刮刀折叠面粉混合物,直到刚刚结合。折叠在太妃糖位和山核桃,直到组合。
2.便于处理,将面团放入冰箱中一小时。去除和夹住足够的面团,以滚入1-1 / 2英寸的球。将面团球放在羊皮纸上的一英寸,烘烤约10-12分钟或直到饼干开始变成金色。在将饼干移动到电线冷却架之前,请允许在烘烤板上冷却1-2分钟。
自制焦糖奶油酱:
1.用小火在平底锅中加入糖。搅拌至糖溶解。用湿刷去除任何在边上形成的晶体。一旦糖溶解,将热量提高到最高。时不时地,用把手让锅旋转,让混合物移动。不要直接搅拌混合物。一分钟后混合物就会开始冒泡。当混合物变暗至中等琥珀色时,在平底锅中加入黄油和奶油大约5-7分钟。这种混合物会剧烈地冒泡。 Whisk to combine, do not worry about the bubbles as they will subside upon cooling.
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188宝金博网址博客是新的黑色说
哇,这些看起来很棒。什么是口味的意识!
凯特琳说
谢谢你的书推荐!听起来它会非常有用。
我加入了这个配方。我期待着尝试!
朗达(精致的贝克)说
Ohhhhh Yummm !!!这看起来是我的小巷!让我想起了Toffee Cookies MMMM !!!
杰基说
你好
那是一杯烤山核桃和切碎的吗?
拿俄米说
嗨杰基,
是的,那是一杯。我已经把它加到食谱里了。谢谢你的关心。
Cherine说
神话般的饼干。
熊妖曲说
饼干看起来很棒。做得好!太妃糖和焦糖调味......天堂。当一个食谱时,你一直在滋养地凝视到那个最终版本时,这总是匆忙。
克里斯汀说
一个没有黄油的饼干似乎有点骚扰,但凯拉梅勒奶油弥补了它,肯定!
ingrid说
这听起来像天堂,娜欧米!要是我喜欢烤饼干就好了。也许这些能让我打开我的饼干纸。
Kudos创造自己的食谱!顺便说一句,我有比例并享受它,但尚未把它放在实践中。
〜Ingrid
颂歌说
这些饼干听起来很美味。
当我想要一个耐嚼的饼干时,我将替代糖蜜的一部分棕色糖,高达1:1的比例。这可能是玉米糖浆的替代品。
拿俄米说
嗨卡罗尔,
谢谢你的提示。我下次一定要试试!
玛丽亚说
我喜欢任何有太妃糖的东西!
Azelias厨房说
有趣的是,你省略了黄油,让它发挥作用,但然后阅读焦糖的成分,你有焦糖酱的形状,所以我猜这就是它不起作用的原因,可能是,与其他成分相比,太多的黄油?
我最近想到了Choc芯片饼干配方之间的比较,分解了每个含量,黄油与糖比比的比例的比率,并看到它的味道和质地的差异有多大。
享受阅读Post Naomi ..没有意识到你是一个食物技术人士......现在它落到了位置!
食谱女王说
这些看起来很棒!!我和你在一起,我讨厌开发一个食谱。当它出来的时候,但它可以是一个真正的麻烦。我很高兴最终还清!
阿曼达说
杰出的!!这些饼干让我的嘴巴!伟大的工作女孩!
天后说
这听起来像是一个有趣的书。对于像我这样烘焙的白痴可能也很有用,以了解基础知识。什么成就!我不敢思考没有黄油的饼干,但这看起来不像常规饼干一样不同,实际上它看起来更美味!
米歇尔说
这很棒。饼干看起来很完美!
阿里瓦桑说
这些饼干听起来很棒。我要试一试。
Marla {家庭新鲜烹饪}说
这些奶糖饼干看起来很棒。我必须尽快得到鲁尔曼书。现在我正在做更多的实验烘焙,我可以使用这样的伟大参考书。XO.
南希@ acommunaltable.说
嗨,内奥米,
烘焙确实是一门科学——远远超过烹饪!鲁尔曼比率是一个很好的起点!!
这些饼干听起来很有趣,了解你,我知道它们一定很好吃。我喜欢焦糖,所以一定要把它列在饼干清单上!!
宝拉(罐装沙拉)说
通过你得到的图片来判断你的食谱吧!
艾米说
饼干听起来像星巴克假期饮料!让我想吸气它!:)
塔玛拉说
谢谢你的建议!!我做了大约30种口味的奶酪蛋糕,并且一直在尝试新的口味。几乎所有这些都需要我调整/改变规定的金额/比率。我总是听从直觉的判断。还没有犯过严重的错误(事实上,只有一次,当我刚开始的时候),但是提前知道在我所做的调整/改变背后有一些实际的科学是很好的。再次感谢! !伟大的工作!为它的工作,直到它是刚刚好!!: 0)
苏珊椰皮说
我已经做过两次了。第一次很好。这一次,成功了
5次尝试把焦糖弄对(焦糖一直在燃烧或痉挛),然后
饼干混合物又干又脆。味道还不错,但我们做了那么多
投入他们,我很失望。在这个食谱中盐味的焦糖链接
你用了一点水。焦糖里应该加点水吗
好吗?还有,你有什么想法,为什么它们会如此脆弱?我测量了
一切都非常精确。
安妮说
这些饼干似乎在风味概况方面击中了所有正确的票据。我有点持怀疑态度,即唯一的黄油是焦糖中的2汤匙,但完全跟随你的配方。在烘烤期间,我的面团球永远不会受宠若惊;烹饪和冷却后才仍然保持岩石硬球。有什么想法出了什么问题?