还有谁同意我的观点，这些苹果看起来像小罐子的化妆品?一开始是平粉色和红色，用来做情人节的马卡龙，但后来我给一些马卡龙加上了一些闪闪发光的东西，增加了一些戏剧性。至于馅料，我想要一些同样黑暗和戏剧性的东西，所以我选择了酸樱桃和黑巧克力甘纳许。
这些迷人的马卡龙是情人节马卡龙和庆祝马卡龙的双重职责因为我终于交出了我的手稿!这本书一直是我的最爱。我花的时间比我想的要长，但我对食谱很满意我想你们也会满意的。它将于2017年秋季发布，敬请关注更多细节!
在那之前，祝你从疯狂的火车上下来，回到正常的生活!
关于食谱，到目前为止，我只分享了法国方法，但今天我要分享意大利方法。我实际上更喜欢后者，因为它看起来更稳定，更防错误。这里有一些额外的注意和提示反对空心。
- 知道你的烤箱。这意味着买一个烤箱温度计来检查一个准确的读数。这听起来很简单，但是了解并尝试一下你的烤箱。例如，我有一个底部加热烤箱，因此我在两个烤盘上烤，以隔热。但当我用对流烤箱烘焙时，我不需要像那样把平底锅对折。
- 羊皮纸vs.西尔帕特:我更喜欢西尔帕特，因为它们保证底部平坦，羊皮纸有时会导致外壳底部有轻微的波纹，因为羊皮纸起了波纹(即使我试过喷不粘剂来保持纸的平整)。
- 蛋清:我不会让它们陈年，但我会确保它们在室温下。另外，我不确定科学是什么但是意大利加热蛋清的方法似乎在稳定蛋清的蛋白部分方面有很大的不同。用意大利的方法，我不会注意到那些需要敲击或单独敲破的小气泡(说真的，谁有时间坐在那里，把每个小气泡都戳出来??)
- Macronage:折叠——用心去做。把温和的折叠过程留给海绵蛋糕吧。这里的想法是把空气从面糊中打出来。当面糊像厚厚的蛋糕面糊时，面糊就做好了。
- 休息:我不休息或皮肤，无论我使用法国或意大利的方法。我马上就折，管，烤。
- 烘焙:我一次烤一个托盘，因为我的烤箱是从底部加热的。当使用对流烤箱时，我可以一次烤两个托盘。
黑樱桃马卡龙
成分
- 粘贴
- 杏仁粉90克
- 90克糖粉
- 30 g蛋白
- 蛋白酥皮
- 砂糖90克
- 30毫升水
- 30g蛋白
- 1克脱水蛋白
指令
将烤箱加热到华氏315度。
做面团的方法:在一个大碗里，把杏仁粉和糖粉筛在一起。(如果使用粉状食用色素，现在就搅拌。)加入蛋白，搅拌至糊状(如果使用彩色食品凝胶，现在就搅拌)。
制作蛋白霜的方法:把糖放在一个小平底锅里，然后把水倒在上面。不要搅拌。糖会吸收水分。把火调到中高，夹上温度计，在锅里煮，不要搅拌。每隔一段时间，用锅柄旋转一下锅。把混合物调到华氏240度。
在制作糖浆的同时，将蛋白和脱水蛋白放入装有打蛋器的立式搅拌碗中，低速搅拌直到蛋白开始形成泡沫。将速度提高到中等，搅拌直到混合物像泡沫良好的洗发水。增加速度至高，直到形成硬的峰值。
当糖浆达到一定温度时，把它从火上移开。把搅拌器调低，慢慢往碗边滴糖浆。要有耐心，不要急着把糖浆倒进去，否则它会在碗的侧面硬化。一旦所有的糖浆都倒进去，将速度提高到高，搅拌至蛋白酥硬而有光泽。
加入一半的蛋白霜到面糊中，搅拌均匀。加入剩下的蛋白霜，搅拌直到面糊像厚厚的蛋糕面糊。
把面糊转移到糕点袋里，用管子装在Silpat上。在烤盘上轻敲几下，以去除多余的气泡。
每次烤一盘马卡龙饼干，直到马卡龙不给时，轻轻压和容易剥落从Silpat。从烤箱中取出，让马卡龙在烤盘上冷却。
哇拿俄米!这些真是太棒了!我喜欢它的颜色和味道。祝贺你完成了这本书!我会数着日子直到它出来!等不及了!提醒一下，你需要加入甘纳许的原料和使用说明。
说真的，我简直无法接受这些东西有多美。我喜欢你加的额外光芒。所以，所以，所以有趣和可爱!
这些都是美丽的!
真正的漂亮!
我可以付钱给你给我的甜心做这些吗?说真的,这么漂亮! !
那些马卡龙看起来真好吃!
喜欢这闪闪发光的魅力!
爱闪闪发光!
看起来如此可爱和闪亮!我计划烤杏仁饼干已经很久了。我想尽快尝尝你的食谱。
饼干很好吃，但是黑樱桃在食谱里呢?
多么令人兴奋啊!恭喜你的手稿交上来了!这些黑樱桃马卡龙真好吃!
哇! ! !恭喜你拿俄米! !这是世界上最好的感觉，用你的烹饪书手稿。感觉整个世界的重量都从你的肩膀上卸下来了!我迫不及待地想在今年秋天拿到一本!(And hopefully, maybe, possibly, somehow get you to sign it?? ) With how incredible your recipes are here on your blog, it’s definitely going to be a best seller!
祝贺你完成了手稿……我想我们需要等待买黑樱桃巧克力酱食谱的书
在经历了这么多失败之后，我拒绝再尝试苹果机，所以我只能远远地欣赏这些美女。这么漂亮! !
百分百死于这些!马卡龙毫无疑问是我一直以来的最爱!
恭喜你!这巨大的好消息。完成这个感觉一定很好吧。
这些马卡龙绝对是庆祝情人节和这个里程碑的完美方式。
樱桃在哪里?
恭喜你完成了这份手稿!我敢肯定它一定会令人震惊。这些马卡龙，我从来没有尝试过，但它的闪光给了我灵感。
食谱里的黑樱桃在哪?
馅料配方不见了!
我没看到配方里有黑樱桃或巧克力吗?这是普通马卡龙的食谱还是樱桃巧克力马卡龙的食谱?
有很多马卡龙的食谱，我对黑樱桃馅很感兴趣。请提供菜谱。谢谢博政变!
有黑樱桃甘纳许的食谱吗?
真的想尝尝马卡龙，但还没有做馅儿的配方?