今天我今天越来越靠基础知识,一个非常详细的逐步图片制作自制焦糖酱。为了这烘焙碱,我将经历制作焦糖酱的湿法和干法。湿法利用水来溶解糖(请关注干法教程)。我以前在前一篇文章中做过这个教程,但没有那么详细。
今天,我将用焦糖化不同阶段的颜色图表来说明这一点,因为你们中的许多人对某些步骤有一些问题,特别是“什么是暗琥珀”。
对于这个焦糖酱教程,我将经历不同的颜色阶段,包括你经常看到我在甜点食谱中指导你的深琥珀色。你会经常听到我把它称为“焦糖味”。我应该提到的是,它并不是真正被烧焦的,因为烧焦的焦糖很恶心,而且不能使用。但之所以采用这个术语,是因为它是暗琥珀色阶段的烟点。
我喜欢在我加上厚厚的奶油和黄油之前,把焦糖从烟熏点拿出来30秒左右。这是当糖焦糖化到一个点,实际上传授了深刻的味道,而不仅仅是甜。
我没有列出温度,因为焦糖化过程太快,无法获得准确的读数。一旦开始着色,我也没有列出时间,因为有太多的变量,比如不同类型的炉灶、使用的锅类型、锅的大小——所有这些都会改变时间。当你使用焦糖的时候,一旦第一个琥珀色的阴影出现,东西就会快速移动。
相信我,当我说你将学会用你的鼻子和眼睛来衡量你何时以及如何喜欢你自制的焦糖酱。如果你第一次、第二次或第三次搞砸了,别担心——我相信我们大多数人都搞砸了。
幸运的是,糖很便宜,就像骑自行车一样,一旦你把它钉上,你就不会忘记它。
最好的奶油焦糖酱
产量:
大约14-16盎司
成分
- 一杯糖
- ¼杯水
- ¾杯浓奶油
- 3汤匙无盐黄油
- ¼茶匙盐
说明书
- 将糖和水放入平底锅中,用中低温加热,搅拌至糖溶解。用湿的糕点刷溶解边上形成的任何结晶体。一旦糖溶解,将热量提高到最高。
- 此时,不要直接搅拌混合物。不时地,使用手柄,给锅一个漩涡,以保持混合物移动。大约一分钟后混合物就会开始起泡。
- 3-4分钟后,混合物将从浅琥珀色到中等琥珀。这是您想要焦糖为任何需要液体纹理的焦糖酱的食谱的颜色。下一阶段是一种深红色的棕色,这是您想要为需要深焦糖味的甜点的舞台。准备立即使用这只焦糖,因为它在冷却时迅速变硬。一旦达到所需的颜色,就将重质奶油添加到混合物中。混合物会爆发。搅拌以结合(泡沫在冷却后消退)。留出来完全冷却。
笔记
- 焦糖煮得越久,越凉越难煮。
- 如果冷却后焦糖太硬,重新加热,加入更多的水、牛奶或浓奶油使其变薄。
- 如果冷却后焦糖太液态,再做第二批焦糖,煮得稍微长一点,然后将两者混合在一起。
- 为了获得更深的焦糖味道,在混合物熏30秒后加入黄油和奶油。
卡特里娜热香草糖说
这是每个人都应该知道的!可爱的食谱!
卡罗尔H.说
那种酱汁喜欢焦糖的厚度,你将苹果切片浸入或稀释剂吗?
内奥米说
卡罗尔冷却后,它会像蘸苹果时的焦糖一样厚,只是混合后会变薄。
安娜说
你能用红糖做焦糖吗?我很好奇。我照着别人的食谱做焦糖,用的是红糖,但焦糖不能完全融化。
Averie @爱蔬菜和瑜伽说
看起来很棒,谢谢你提供的信息。每当我做焦糖酱时,不管我做什么,它总是有烧焦的味道。我也很小心,我知道我的倾向。但是…永远都不是完美的。谢谢你的帖子。
安P。说
这是如此有用!有一次我走得太远,最终必须刮一把烧焦的烧杯,从那以后一直害怕制作焦糖。当我必须的时候,我注意到这篇文章中,我现在对焦糖太谨慎,在中琥珀舞台上停下来。这是完美的教程 - 如此乐于助人! - 我非常感谢你写它!
eLA.说
感谢您提供本教程。我是那种害怕做焦糖的人。这将真正帮助我尝试它。这种焦糖在室温下过夜后会凝固吗?我打算把它作为我的馅饼的底层,行吗?
克里斯蒂的创作说
伟大的教程Naomi!我喜欢显示不同颜色阶段的最后一张照片
黛博拉,又名费尔利奥德母亲说
感谢您与我们分享您对食物和知识的热爱!当谈到这样的事情时,一张图片胜过千言万语。我真的很感激你所做的一切来帮助我们其他人。快乐的节日!!!
贝基说
这太有用了!我在焦糖方面取得了一些成功(只做了几次尝试),但我肯定会将这本极受欢迎且有详细记录的指南作为书签,以备将来使用!!非常感谢!
Patw.说
比起巧克力,我更喜欢焦糖,几年前我就习惯了。你的教程和插图都很棒。Ela,作为一种酱汁,这个配方是为了保持液态,所以通宵使用应该没有问题。
roxana greengirl {一点点一切}说
我喜欢深琥珀色的焦糖。谢谢你的指导。
内奥米节日快乐!
宾馆说
我第一次自制焦糖的时候,我用了你的食谱(那是做太妃糖脆饼的)。它工作得很好。上周我买了一个糖果温度计,它非常方便。我过去只用鼻子和眼睛工作,但在我看来,这要容易得多。
詹妮弗(德利西欧)说
娜奥米的精彩教程。焦糖对任何人来说都是一个极好的补充。我喜欢你的详细照片。
祝你和你的家人节日快乐。
内奥米说
安娜:你可以用红糖,但如果你这样做了,它会变成奶油糖果酱——请继续关注,因为我有一个关于这个确切的方法。
Sweetsugarbelle.说
照片越多越好!我很高兴看到你在新的一年里会有什么成就!你真了不起!
琥珀色说
我在网上试过很多焦糖食谱,这是我最喜欢的。我以为我很久以前就把它弄丢了,但我刚刚又找到了它,这让我很开心。我最喜欢的制作方法是在最后加入少量海盐和一些chipotle辣椒粉。
露露·珀内尔说
谢谢娜奥米,这个食谱棒极了,我的焦糖酱做得很漂亮。
约瑟夫·丹尼尔斯说
为什么卡梅尔的打印机不灵活
祖埃娃说
我遵循了这个教程,结果非常棒!这也很容易。我想下次我做的时候,我会在它热的时候多放一点奶油,因为它完全冷却后会变得很硬。但它非常美味。
库马里米纳说
完美!…很好的教程。喜欢它。非常感谢你
卡隆说
感谢步骤3中提到的细节。水和糖溶解后不搅拌会产生很大的不同!
乔西说
优秀的焦糖配方!The only thing I would say is that make sure that you’re either a) using a long whisk or b) wearing some heat protection on your whisking hand when you pour in the butter and cream because otherwise you might be in for a wicked steam burn (which is basically what just happened to me )
萨拉人说
有没有什么替代品可以代替重奶油,使其成为非奶制品或素食主义者?
杰森说
嗨,娜奥米,刚刚来到你的网站,我用过搜索,但找不到奶油糖果的配方,你能告诉我怎么去吗?好东西。
杰森说
哎呀,我的意思是回答这里的奶油糖果酱。
雪莉酒说
如果我想做一个“香料”焦糖,可以加肉桂吗?或者它会被其他口味淹没?我很想添加一种香料混合物,给它一种秋天的味道,但我不知道什么时候或者如何添加。有人有什么建议或资源吗?非常感谢!
雪莉酒说
我相信你可以使用椰子奶油。如果你冷却椰子牛奶过夜(或至少4-5小时)然后将厚厚的奶油从罐子里刮下来,并为另一个烘烤工程拯救更薄的东西,你可以用那个奶油来代替重型乳制品。你必须进行分离,否则它不会产生相同的脂肪霜。值得一试!
梅丽莎·史密斯说
谢谢,谢谢你的补救措施,太难了。我试过焦糖部分两次用于Goo-Goo饼馅饼的配方,具有相同的结果。我需要一个替代选择,你的补救措施拯救了一天并复活了我的甜点!
L.说
有没有人关注?在方向上,您无法提及何时添加柠檬汁,黄油和盐。我读过足够的焦糖食谱,以了解这些何时添加,但对于其他人来说,这将是一个谜。
萨拉人说
我什么时候添加黄油,盐和柠檬汁?黄油硬,软化还是融化?
凯特说
看起来非常好吃…烟熏味听起来棒极了。比如L,我注意到你没有提到什么时候放黄油和柠檬汁。和L不同的是,根据其他食谱,我不知道什么时候放进去!你能告诉我你是否修改了这个食谱来包含这个步骤吗?谢谢!
朱莉说
柠檬汁、盐和黄油什么时候加?