制作带有装饰图案的joconde蛋糕比你想象的要容易。一旦你了解到可能性似乎无穷无尽,这只需要耐心。
对于这个一步一步的教程,我保持了它的简单性,只使用了一个装饰性的蛋糕梳。想知道你可以在设计方面做些什么,请查看我的南瓜焦糖沫丝锡蛋糕.它们是为万圣节设计的蜘蛛网。如果你想知道我心中是否有情人节的设计,是的,我有。几周后再来找我。
一些笔记:
- 由于羊皮纸容易因潮湿而收缩和起皱,从而影响整体成品外观,因此您需要使用silpat。
- 您还需要一个环模或底部底部释放,如芝加哥金属迷你芝士蛋糕锅(如下图片中使用的内容)或任何尺寸的Springform Pan如果要制作更大的蛋糕,那么如果您想要更大的蛋糕。如果您使用的是戒指模具,请务必使用食物安全乙酸盐线。
- 模具较小,稀疏的joconde需要。
- 注意不要过度搅拌面团,否则蛋糕会有弹性,如果蛋糕烤过头了,当它弯曲时就会开裂。
- 完成的约孔德蛋糕与图尔糊在室温下可以保存2天。超过这个时间,蛋糕就会变脆,当弯曲形成时就会裂开。
- 这是食谱来自博弗里伯格专业糕点厨师:烘焙和糕点基础,第4版.我做的唯一调整是把杏仁粉和面包粉的比例从3:1改为1:1。降低杏仁粉使蛋糕更轻,更有弹性。在制作小蛋糕时,确保蛋糕的柔韧性尤为重要。
乔孔德蛋糕与装饰图勒糊
成份:
巧克力tuile装饰膏:
- 3盎司蛋糕粉,过筛
- 1¼盎司未加糖可可粉,过筛
- 4盎司黄油,软化
- 4盎司粉糖,筛选
- 半杯蛋白,室温
- ½茶匙香草提取物
JOCONDE海绵基底II:
- 2盎司漂白杏仁,磨细/杏仁粉
- 2盎司糖粉
- 2盎司面包粉
- 3全蛋
- 1个蛋黄
- 2份蛋白
- 1盎司砂糖
- 1盎司融化的无盐黄油
指示:
巧克力tuile装饰膏:
1.将可可粉和面包粉一起过筛;放在一边。将奶油和筛过的糖粉放在装有桨式附件的搅拌器中,中速搅拌。将速度降低到中低速,一次添加一个蛋白。每次添加后,刮擦并均匀混合。加入香草精,然后加入面粉和可可粉混合物,直到完全混合。
2.将Silpat放入Bakesheet中。将巧克力与硅胶酱涂抹在硅胶上至1/16英寸厚度。运行装饰梳子到所需的图案,即。沿着硅胶长度的直线,横向或对角线。
3.将silpat从烤箱烤盘中取出,放在倒置的平板烤盘上,冷冻至牢固。大约20分钟。
JOCONDE海绵基底II:
1.将杏仁,糖粉和面包粉放入配有桨叶附件的混合碗中,并在高温下混合约1-2分钟。混合鸡蛋高约5分钟。将混合器速度降低到培养基中,然后加入蛋黄并混合直至组合;搁置。
3.更换搅拌桨,将蛋白与糖一起打至起泡。将一半的蛋白加入蛋黄混合物中。加入融化的黄油搅拌,然后加入剩余的蛋白。
总装:
1.将silpat和牢固的tuile糊一起取出,将面糊均匀地铺在上面,在华氏400-450度下烘烤约5分钟或直到海绵颜色轻微变化。
2.将面粉轻轻地撒在海绵上,倒置在烤盘上,烤盘内衬羊皮纸和涂有黄油的一面。
3.切割成所需的形状尺寸。
食谱改编自Bo Friberg
朱丽@柳鸟烘焙说
梦幻般的帖子在我想做的事情上!谢谢娜奥米!
liz说
华丽的! !你有惊人的天赋!!谢谢你精彩的指导…我将从一些非常简单的东西开始。
温德利说
哇!太酷了!我想知道你是怎么做到的!娜欧米,谢谢分享!
Pranna @Indiansimmer说
很好的帖子和一些非常基本但很重要的提示,对像我这样的业余面包师很有帮助。谢谢分享!
雷切尔说
Okay wow… thank you for posting the how to! I may still have questions at some point but I’ll bug you when the time comes. Before now I thought the base was solid, not hollow. I’m still curious how you made the spiderweb design though If you ever make that one again, please share pics!
黛安娜{createdbydiane.blo188宝金博网址gspot.com}说
美丽的
艾米莉说
只是漂亮,拿俄米!而且看起来也没那么难!
ingrid说
很酷。但愿我有耐心尝试做更多的甜点。
~英格丽。
米歇尔说
Fancy! I don’t know if I have the patience for that. Beautiful work!
阿曼达说
神奇的女孩!这简直让我大吃一惊……如此精致和完美……你真是个真正的工匠!
罗宾|加一撮说
绝对华丽和如此有用的帖子 - 一个业余贝克!
Jen@BeantownBaker.com说
多么棒的教程!非常感谢你发布这篇文章。
Brian @食物的想法说
耐心是我很少有的事情之一......但我试图更好地了解它。您的教程真的非常简单地简化了这一点。感谢分享!
苏茵说
啊哈,就是这样做的。谢谢你的一步一步的照片,总是让它更容易理解!
Meaghan(装饰饼干)说
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史密斯咬说
我几乎都无法置评——你们这些面包师到底是怎么弄明白的??你有梦想吗??难以置信的
克里斯汀说
omg - 那些绝对令人惊叹和如此伟大的指示!
azelias厨房说
Naomi - 很棒,看看逐步......我们有越来越多的这些请?我知道他们是背面的痛苦,但他们是鹅卵石,看看和学习......好工作!
乔恩说
我通常不会做甜点,这是奇怪的考虑到我很喜欢他们。但这真的会在晚宴上时尚。
南希@ acommunaltable.说
优秀的教程Naomi !!geez,尚未在年龄造成这样的东西,但现在我当然想把一切都掉进厨房,鞭打一些!
女主角说
哦,这太酷了!我想知道我是否也能那样做。你的蛋糕总是那么漂亮。Naomi x,谢谢分享
agata的说
作为对这一困难的回应,我们提出了严谨的回答,并给出了坚定的论据,解释了与此相关的所有事情。
安娜贝拉说
在切割并放入表格之前,您让完成的Tuile和海绵从烤箱中脱离了多长时间?你有没有立即用鼠标填写它?您认为这可以在未来一天内准备,然后释放和覆盖供应?这是令人惊叹的......谢谢你教导我们这个新的和眉毛抚养甜点。做得好。
安娜说
面团可以冷冻后再用吗?
我做了整件东西,但只用了一半。
最后的产品出来了,漂亮极了!我得到了很多称赞,我肯定还会再做一次。
我用硅垫(商业上)
对于深色的面团,鲜花和藤蔓,然后我切成了我需要的塑造部分。
与其他装饰技术相比,模板,巧克力,Isomil,甚至蕾丝设计,这取得了易于生产,多功能性和花在它的时间的价格。非常感谢您与我们其他人分享这件事。现在,我可以用剩下的面团做什么?我可以冻结它吗?我可以长多长时间保留烤板,仍然能够用它来装饰。
再次感谢你。
安娜说
当它冷却的时候,我就用它来装饰蛋糕(顶部和侧面,加上一些浆果来突出风味),在我端蛋糕之前我做了一整天。天后,小冰箱里剩下看起来一样好,和装饰了上面的白巧克力慕斯的味道,和黑巧克力慕斯,和水果,水果的果汁给它有点味道。
我希望这能部分回答你的问题。
好运!
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迈克尔说
所以我基本上把整个食谱都搞砸了!
首先你说
巧克力tuile装饰膏:
3盎司蛋糕粉,第一步过筛,一旦你准备好,加入面包混合物。
然后你陈述1。可可粉和面包粉一起过筛;
面包粉还是蛋糕粉????
笨人说
嗨,内奥米,
你烤海绵的锅有多大?